Gegrillte Goldmakrele mit gelber Paprika und Korianderpesto

Stimmen: 2

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept ergibt Makrele, die innen saftig und außen knusprig ist. Der mit einer würzigen Gewürzmischung verfeinerte Fisch harmoniert perfekt mit dem tiefen, komplexen Geschmack des Pestos. Sie benötigen wahrscheinlich etwa die doppelte Menge der angegebenen Sauce. Die restlichen Portionen dieses unglaublich leckeren Pestos eignen sich hervorragend für Sandwiches, Pasta und andere Fleischgerichte. Da Sie dieses Rezept wahrscheinlich öfter zubereiten werden, können Sie die Sauce einfrieren. Sie können die Chili de árbol durch jede beliebige Chilisorte ersetzen und die Pinienkerne durch gehackte Mandeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Goldmakrele

4 Filets (je 250 g) Goldmakrele (Corifena, Dorado, Mahi-Mahi)
4 TL Olivenöl
Trockene BBQ-Rub-Marinade, siehe Zutaten unten
Korianderblätter

Pesto aus gelber Paprika und Koriander

2 große gelbe Paprikaschoten, gegrillt, geschält, entkernt und gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Pinienkerne
1 Tasse gehackte Korianderblätter
3 EL fein geriebener Parmesan
1/2 Tasse Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Trockene BBQ-Marinade zum Einreiben

2 EL Paprikapulver
1 EL Ancho-Pfefferpulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL brauner Zucker
1 Teelöffel Chili de árbol-Pfefferpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer kleinen Schüssel vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Paprika, Knoblauch, Pinienkerne, Koriander und Käse in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis alles vermengt ist. Bei laufender Maschine das Olivenöl dazugeben und mixen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Beide Seiten jedes Filets mit Olivenöl bestreichen und eine Seite mit 1 Esslöffel trockenem Grillgewürz einreiben. Den Fisch mit der gewürzten Seite nach unten auf den Grill legen. 2–3 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist und sich eine Kruste gebildet hat.

Den Fisch wenden und weitere 3–4 Minuten garen, bis er medium-rare ist. Jeweils ein paar Esslöffel Pesto über die Filets geben und mit Korianderblättern garnieren.

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