Glasierte Karotten mit Mandeln

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Karotten werden zwar oft nur als Beilage verwendet, doch in diesem Rezept sind sie der Star dieser festlichen Beilage. Die halbgegarten Karotten werden mit etwas Ahornsirup und Weißweinessig geröstet, um eine glänzende Glasur zu erhalten und ihre natürliche Süße mit einer leicht säuerlichen Note hervorzuheben. Mit gewürzten, gerösteten Mandeln bestreut servieren. Eine köstliche Beilage zu jedem Fleischgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg Karotten
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Mandeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

1 kg Karotten schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen; abgießen. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 60 ml Mandelblättchen, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1/4 TL Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten. Die Mandeln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
Die Karotten zusammen mit je 2 Esslöffeln Ahornsirup und Weißweinessig sowie ½ Teelöffel grobem Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten glasiert braten. Die Mandelmasse mit 2 Esslöffeln gehacktem Schnittlauch und 2 Esslöffeln Petersilie vermengen und mit Salz abschmecken. Die Karotten mit der Mandelmasse bestreuen.

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