Gebackenes Hähnchen unter einem Ziegelstein mit Sahnemais und Grünkohlchips
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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1012, Gesamtfett 73 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 54 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 6 G., Cholesterin 252 mg, Natrium 1158 mg, Zucker 18 G.
Kalorien 1012, Gesamtfett 73 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 54 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 6 G., Cholesterin 252 mg, Natrium 1158 mg, Zucker 18 G.
Hähnchen unter einem Ziegelstein zu braten oder zu backen ist eine toskanische Kochmethode, die sich weit über Italien hinaus verbreitet hat. Durch das Andrücken des Hähnchens vergrößert sich die Kontaktfläche mit der heißen Pfanne, was zu einer besonders knusprigen Kruste führt. Braten Sie das Hähnchen mit Thymian, beträufeln Sie es mit einer klebrigen Honigglasur und servieren Sie es mit cremigem Mais und selbstgemachten Grünkohlchips, die ebenfalls im Ofen gebacken werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 weiße Maiskolben in der Hülle
- 0,5 Tassen Schlagsahne
- 3 Esslöffel Butter
- Ein halbes Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Bund toskanischer Grünkohl, gewaschen, getrocknet, harte Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleines Huhn
- 1 EL ganze Fenchelsamen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- ein halbes Bund frischer Thymian
- 0,5 Tassen Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel Honig
- Meersalzflocken
- Zusätzliches Gerät: 1 Ziegelstein, in Folie eingewickelt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Mais auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Hüllblätter entfernen und die Fäden abziehen.
- Stelle eine kleine Schüssel umgedreht in eine größere Schüssel. Lege das Ende eines Maiskolbens auf die kleinere Schüssel und schneide die Körner vom Kolben, sodass sie in die größere Schüssel fallen. Schneide die Körner von den anderen Kolben auf die gleiche Weise ab.
- Die Hälfte der Maiskörner in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Den geriebenen Mais und die ganzen Körner in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sahne und Butter hinzufügen und zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Gehackten Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Grünkohl in eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Den Grünkohl in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten rösten, bis er knusprig ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Entfernen Sie mit einer Küchenschere das Rückgrat des Huhns und vierteln Sie es. Zerstoßen Sie Fenchel und Pfefferkörner in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob. Reiben Sie das Huhn mit 2 Esslöffeln Olivenöl ein und bestreuen Sie es großzügig mit der Gewürzmischung und etwas Salz.
- Eine ofenfeste Pfanne (30 cm Durchmesser) mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl einfetten und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Thymian auf und um das Hähnchen streuen und es anschließend mit einem in Alufolie gewickelten Ziegelstein beschweren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten braten. Die Pfanne dann zurück in den Ofen stellen und das Hähnchen 30 Minuten braten.
- Das Hähnchen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Fett und Thymian aus der Pfanne abgießen und diese erneut erhitzen. Hühnerbrühe und Honig hinzufügen und einkochen lassen, bis eine dicke Glasur entsteht. Dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Hähnchen mit der Glasur bestreichen und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Mit Rahmmais und knusprigem Grünkohl servieren.
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