Klassischer Hummus mit gerösteten Kichererbsen und Petersilienöl

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Zeit: 9 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 440, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 9 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 393 mg, Zucker 6 G.

Klassischer Hummus lässt sich vielseitig verfeinern und sorgt so immer für eine originelle und ansprechende Vorspeise für Ihre Gäste. Diese Variante wird mit knusprig gerösteten Kichererbsen und leuchtend grünem Petersilienöl serviert. Wenn es schnell gehen muss, können Sie Hummus auch selbst mit Kichererbsen aus der Dose zubereiten. Noch einfacher: Kaufen Sie fertigen Hummus und rösten Sie die Kichererbsen für das Topping. Geben Sie den Hummus auf Pitabrotstücke und genießen Sie ihn!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g trockene Kichererbsen (etwa 2 Tassen)
2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse dicht gepackte frische Petersilienblätter (etwa 1 Bund)
3/4 Tasse Tahini
Abrieb von 1 Zitrone und Saft von 2 Zitronen (etwa 1/3 Tasse Saft)
2 Knoblauchzehen
Grobes Salz
1/4 - 0,5 Tassen Eiswasser
1 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Warme Pita-Ecken zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kichererbsen mit 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Backpulver in einen großen Topf geben und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Die Kichererbsen abgießen, abspülen und zurück in den Topf geben. Den restlichen Teelöffel Natron hinzufügen und mit Wasser bedecken, sodass die Kichererbsen 7 cm hoch im Wasser stehen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Kichererbsen etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Eine Tasse Kichererbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller gut abtropfen lassen. Die restlichen Kichererbsen weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich und cremig (aber nicht matschig) sind, wenn man sie zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrückt. Falls während des Kochens zu viel Flüssigkeit verdampft ist, Wasser nachgießen, bis die Kichererbsen bedeckt sind, und weiterkochen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Petersilienbutter zu.:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Petersilienblätter hinzufügen und 10 Sekunden kochen lassen, dann abgießen. Die Petersilie sofort unter sehr kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt ist (30 Sekunden bis 1 Minute). Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Petersilie zum Trocknen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Sobald die Kichererbsen gar sind, abgießen. 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und 1 ¾ Teelöffeln Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis eine Paste entsteht, dabei die Masse gegebenenfalls vom Rand der Schüssel abkratzen. Bei laufender Küchenmaschine langsam ¼ Tasse Eiswasser dazugeben und weiter mixen, dabei nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Masse glatt und cremig ist (ca. 5 Minuten). Der Hummus sollte noch etwas flüssig sein, da er später fest wird.
Den Hummus in eine flache Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie leicht andrücken. Beiseite stellen, bis zum Servieren. Der Hummus kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
Petersilienblätter mit 125 ml Olivenöl in einen Mixer geben und ca. 5 Minuten mixen, bis das Öl grün wird. Das Petersilienöl in eine kleine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Öloberfläche gedrückt wird. Das Petersilienöl kann sofort verwendet oder bis zu 6 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Kurz vor dem Servieren die Kichererbsen anrösten. Das restliche Olivenöl (120 ml) in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erhitzen. Die beiseitegestellten Kichererbsen mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und vorsichtig in die Pfanne geben. Das Öl spritzt dabei kurz. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne 7–9 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Kichererbsen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenschale, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Salz bestreuen und gut vermengen.
Entfernen Sie die Folie vom Hummus. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels eine kleine Mulde in die Mitte. Verteilen Sie die gerösteten Kichererbsen in der Mitte des Hummus. Beträufeln Sie ihn mit Petersilienöl und verteilen Sie es mit einem Löffel bis zum Rand.