Panini mit gebratenem Gemüse

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Wie man Panini mit geröstetem Gemüse zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Gegrilltes Sommergemüse, geschmolzener Mozzarella und aromatisches Basilikum-Pesto ergeben die perfekte Füllung für ein italienisches Panini. Beginnen Sie mit dem Pesto. Es lässt sich gut vorbereiten und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reste können Sie für andere Gerichte verwenden. Ein französisches Baguette eignet sich hervorragend als Basis für das Panini, und Auberginen, Zucchini und rote Zwiebeln sind ideal zum Grillen (oder Braten in der Pfanne). Ergänzen Sie das Panini mit gegrilltem Gemüse, eingelegten oder selbst gerösteten Paprika, Tomaten und frischem Basilikum für ein volles Aromenfeuerwerk.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Panini

1/4 Tasse Olivenöl
1 große Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 kleine rote Zwiebel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 Baguettes (je 60 cm lang)
0,5 Tassen Pesto, siehe Rezept unten
220 g frischer Mozzarella, trocken getupft und in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
0,5 Tassen gebackene Paprika
8 große Basilikumblätter, optional

Pesto

2 Tassen frische Basilikumblätter
1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, geschält
0,5 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 Tasse (ungefähr) natives Olivenöl extra
0,5 EL geriebener Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Panini:

Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginen-, Zucchini- und rote Zwiebelscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben portionsweise grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Vollständig abkühlen lassen.
Schneiden Sie jedes Baguette in 6 Stücke. Halbieren Sie jedes Stück einzeln und bestreichen Sie beide Hälften mit Pesto. Belegen Sie die untere Hälfte mit 2 Auberginenscheiben, 2 Zucchinischeiben, 1 Zwiebelscheibe, 1 Tomatenscheibe, 1 Scheibe Mozzarella und 1 Scheibe gerösteter Paprika. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die obere Baguettehälfte darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Brot und Gemüse.

Die Sandwiches können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Jedes Sandwich einzeln in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Pesto:

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren. Während der Mixer läuft, nach und nach so viel Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Das Pesto in eine mittelgroße Schüssel geben und 1/2 Tasse geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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