Gebratene Aubergine mit Pesto und Orangenmayonnaise

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

In diesem Rezept werden Auberginenscheiben zunächst im Ofen geröstet und anschließend im Wok gegart, wodurch sie ein reiches asiatisches Aroma aufnehmen. Dieses köstliche Gericht bietet eine ganze Bandbreite an Geschmacksrichtungen, duftet herrlich und sieht wunderschön aus. Es ist die perfekte Wahl für ein Familienessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebratene Aubergine

Eine Aubergine mit einem Gewicht von 680 g, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Pflanzenöl

Pestosauce mit Koriander und Sesamsamen

2 Knoblauchzehen, mit einem Messer zerdrückt und geschält
2 Tassen Korianderblätter
2 Esslöffel Zitronensaft
2 EL. Sesamöl
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
1/2 Tasse Olivenöl

Orangenmayonnaise mit Sriracha-Sauce

2 EL. Mayonnaise
1 TL Sriracha-Sauce
1 Teelöffel Orangensaft
1 Teelöffel Sojasauce
2 Esslöffel Rapsöl oder Pflanzenöl

Belag

2 EL geröstete Pinienkerne
2 EL Korianderblätter
1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Auberginen röstenDen Backofenrost in die Mitte schieben und den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Auberginen in einer großen Schüssel mit Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Vollständig abkühlen lassen (die Auberginen können abgedeckt bis zu 4 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden).
Pesto-Sauce zubereitenDen Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren. Koriander, Zitronensaft, Sesamöl und Sesamsamen hinzufügen und alles glatt pürieren. Bei laufender Küchenmaschine Olivenöl durch den Einfüllstutzen gießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das Pesto kann luftdicht verschlossen bis zu 4 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.)

Gebratene AubergineEinen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, um die Seiten zu benetzen. Die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hineingeben. Bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten, bis die Unterseite gebräunt ist. Anschließend im heißen Öl unter ständigem Rühren etwa 1 weitere Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3 Esslöffel Pesto, Pinienkerne, Koriander und Sesamsamen hinzufügen. In eine Servierschüssel geben, mit Orangenmayonnaise garnieren und heiß mit dem restlichen Pesto servieren (das restliche Pesto schmeckt hervorragend zu gedämpftem Reis oder als aromatisches Salatdressing).

Notiz

Zum Rösten von Sesam- oder Pinienkernen eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Samen hinzufügen und etwa 1 Minute rösten, bei Nüssen etwas länger, dabei gelegentlich umrühren. In eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen.Die

Autor des Rezepts - Küchenchef Chris Santos

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Gemüse und Pilze / / / Asiatische Küche

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