Burger mit Patties auf einem Zedernholz-Grillbrett

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das geniale amerikanische Sandwich, auch bekannt als Burger (dessen Ursprung allerdings im Dunkeln liegt), erobert weiterhin die Welt. Kaum zu glauben, dass ein Patty mit Salat und Soße zwischen zwei Brötchenhälften so viel Aufsehen erregen kann. Doch seine anhaltende weltweite Beliebtheit spricht für sich. Verständlich, denn man kann endlos mit Füllungen und Zutatenkombinationen experimentieren, aber das Wichtigste sind Patty und Brötchen. Wir laden Sie ein, den wahren Meister des Geschmacks zu erleben und diesen unglaublichen Burger selbst zuzubereiten, dessen Patties mit einer speziellen Technik auf Zedernholz-Grillplanken gegrillt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

700 g mageres Rinderhackfleisch
1 Tasse Barbecue-Sauce auf Rotweinbasis, Rezept inklusive
8 Scheiben gereifter weißer Cheddar
4 Hamburgerbrötchen, halbiert und leicht gegrillt
2 unbehandelte Zedernholz-Grillbretter (je ca. 13 cm x 31 cm)
Mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen (erhältlich in Baumärkten).

Gegrillte Champignons und Zwiebeln

4 Champignons mit zwei Sporen, Stiele entfernt
4 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
2 Köpfe süße Zwiebeln, geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
Pflanzenöl

Barbecue-Sauce auf Rotweinbasis

1 1/4 EL. Ketchup
2 Esslöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Melasse
2 EL brauner Zucker
1 gehäufter EL Dijon-Senf
1 EL Paprikapulver
1 EL Rotweinessig
1 EL Worcestershire-Sauce
1/4 Teelöffel gemahlener Chilipfeffer „de arbol“ oder Cayennepfeffer
1 eingelegte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, gehackt
2 Tassen trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gegrillte Champignons und ZwiebelnHeizen Sie einen Holzkohlegrill für direkte und indirekte Hitze vor. Bestreichen Sie die Champignons, Shiitake-Pilze und Zwiebeln von beiden Seiten mit Öl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie das Gemüse 4–5 Minuten pro Seite, bis es gar und leicht gebräunt ist. Stellen Sie es beiseite, bis Sie die Burger zubereiten.
BurgerNehmen Sie die Grillbretter aus dem Wasser und legen Sie sie direkt über eine offene Flamme. Erhitzen Sie sie 2 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Bretter vom Grill und bestreichen Sie die Oberseite mit Öl.

Teilen Sie das Fleisch in 4 gleich große Portionen (je 170 g). Formen Sie jede Portion zu einem etwa 2 cm dicken Patty und drücken Sie die Mitte mit den Daumen fest ein. Bestreichen Sie die Patties mit Pflanzenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie auf den Grill über offener Flamme und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie schön gebräunt sind.
Wenden und von der anderen Seite braten. Jeweils zwei Patties auf ein Grillbrett legen. Die Bretter über indirekter Hitze platzieren, jedes Patty mit einem Esslöffel Wein-Barbecue-Sauce bestreichen und mit zwei Scheiben Käse belegen. Den Grilldeckel schließen, damit der Käse schmilzt und die Patties fertig garen (ca. 5 Minuten).
Die Patties auf die unteren Brötchenhälften legen, großzügig mit Barbecue-Sauce beträufeln, mit Champignons und gegrillten Zwiebeln belegen und mit der oberen Brötchenhälfte zudecken. Die Burger sofort servieren.

Rezept Burger mit gegrillten Paprika.

Dieses Gericht wird mit einem Cabernet Sauvignon Rotwein serviert.

Barbecue-Sauce auf Rotweinbasis

In einem mittelgroßen Topf Ketchup, 1 Tasse Wasser, Ancho-Chili, Honig, Melasse, Zucker, Senf, Paprikapulver, Essig, Worcestershiresauce, Chile de árbol und Chipotle vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

In der Zwischenzeit den Wein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 240 ml reduziert ist. Den reduzierten Wein unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Die Sauce kann bis zu einer Woche in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)