Burger mit Pilzfrikadellen und Ranch-Sauce

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Zubereitung - Pilzburger mit Ranch-Sauce

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 757, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 11 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 825 mg, Zucker 6 G.

Die Patties für diese Veggie-Burger werden aus Champignons, roten Bohnen und braunem Reis zubereitet. Portobello-Pilze sorgen für einen fleischähnlichen Geschmack, während Pintobohnen den Proteingehalt erhöhen. Damit die Patties in der Pfanne nicht zerfallen, sollten sie vor dem Braten im Kühlschrank fest werden. Servieren Sie die Burger auf gerösteten Vollkornbrötchen mit Salat, Tomaten, Gurken und hausgemachtem Ranch-Dressing.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
200 g Portobello-Pilzköpfe (etwa 3), fein gehackt
1 kleine rote Paprika, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose (425 g) Pintobohnen, abgespült
3/4 Tasse gefrorener, gekochter brauner Reis
1/4 Tasse Panko-Paniermehl
4 Scheiben Münsterkäse
4 Vollkorn-Hamburgerbrötchen
Salatblätter, Tomatenscheiben und dünne Scheiben iranischer Gurke zum Zusammenbauen

Ranch-Sauce

1/4 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
1 EL Sauermilch oder Kefir
2 Teelöffel Apfelessig
1/4 TL Knoblauchpulver
1 EL gehackter frischer Dill
1 EL gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Koteletts zu.:

In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und weich sind. Auf einen Teller geben. Erneut 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Paprika hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis die Paprika leicht gebräunt und weich ist. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. Bohnen, Reis, ¾ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten erhitzen, bis Reis und Bohnen heiß sind.
Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe pürieren. Die Semmelbrösel hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Formen Sie aus dem Hackfleisch vier Frikadellen von jeweils 10–11 cm Länge (1 cm Dicke). Legen Sie diese auf einen mit Wachspapier ausgelegten Teller, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Ranch-Sauce zu.:

Mayonnaise, saure Sahne, Joghurt, Essig und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Gründlich verrühren. Dill und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Burger zusammensetzen:

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Patties vorsichtig hineingeben und 4 bis 5 Minuten goldbraun braten (die Hitze etwas reduzieren, falls die Patties zu dunkel werden). Vorsichtig wenden und weitere ca. 3 Minuten braten, bis auch die andere Seite goldbraun und die Patties durchgegart sind. Die letzten 2 Minuten jedes Patty mit einer Scheibe Käse belegen. Die Brötchen nach Belieben toasten. Die Patties auf den Brötchen mit Salat, Tomaten, Gurken und Ranch-Dressing servieren.