Festliches Blechgericht: Putenfilet mit gefüllten Kartoffeln, Rosenkohl und Preiselbeeren

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie ein Festessen für eine kleine Gruppe zubereiten und nicht jeden Topf in der Küche benutzen möchten, werden Sie diese revolutionäre Methode lieben, mit der Sie alle beliebten Thanksgiving-Gerichte in kürzester Zeit zubereiten können. Und das Beste: Sie sparen sich den Abwasch! Das gesamte Essen, sogar die Preiselbeersauce, wird gleichzeitig auf zwei Backblechen gebacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g + 3 EL weiche Butter
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
140 g gehackte, geröstete Kastanien
2 TL gehackter frischer Salbei
2 Teelöffel frische Thymianblätter
1 großes Ei
8 Tassen altbackenes Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten, vorzugsweise Brioche
1 ganze Putenbrust mit einem Gewicht von 2,5-3 kg, die Brusthälften vom Knochen trennen, aber die Haut dranlassen.
700 g Rosenkohl, halbiert
2 dicke Speckstreifen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
4 kleine Süßkartoffeln
220 g Preiselbeeren
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 TL fein abgeriebene Orangenschale
1 EL hellbrauner Zucker
1/3 Tasse Mini-Marshmallows
4 Brötchen
Soße zum Servieren
Spezialausrüstung: 2 Backbleche, jeweils etwa 45 x 32 cm groß, und eine kleine Keramikform, die zum Backen im Backofen geeignet ist

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Platzieren Sie die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 190 °C vor. Fetten Sie eine Hälfte des Backblechs quer mit 1 Esslöffel weicher Butter ein.
Brotfüllung:

In einer großen, beschichteten Pfanne 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird. Hühnerbrühe, Maronen, Salbei, Thymian, ¾ Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen, die Brotwürfel und die Gemüsemischung hinzufügen und gut verrühren. Die Brotfüllung gleichmäßig auf der gefetteten Hälfte des Backblechs verteilen. Mit 2 Esslöffeln fein gewürfelter Butter bestreuen.

Notiz

Wenn Sie frisches Brot verwenden, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es bei 190 °C (375 °F) etwa 20 Minuten lang, bis es trocken und leicht gebräunt ist.
Die Putenbrüste von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben auf die andere Hälfte des Backblechs neben die Füllung legen. Die Haut mit 2 Esslöffeln Butter einreiben.

Festliches Blechgericht: Putenfilet mit gefüllten Kartoffeln, Rosenkohl und Preiselbeeren

Rosenkohl, Preiselbeersauce und Süßkartoffeln:

In einer großen Schüssel Rosenkohl, Speck, Olivenöl, 3/4 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und gleichmäßig auf einer Hälfte eines zweiten Backblechs verteilen. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf der anderen Hälfte des Backblechs neben den Rosenkohl legen. Cranberries, Zucker und Orangenschale in einer kleinen ofenfesten Keramikform vermengen, mit Alufolie abdecken und auf das Backblech neben die Süßkartoffeln stellen.
Das Backblech mit dem Truthahn und der Füllung auf einen Rost im oberen Drittel des Ofens schieben, das zweite Backblech auf einen Rost im unteren Drittel. 30 Minuten braten, dann beide Bleche aus dem Ofen nehmen. Rosenkohl und Preiselbeersauce ein- bis zweimal umrühren und die Preiselbeeren mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken. Die Füllung mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Die Backbleche drehen, aber wieder auf denselben Rost schieben. Weiterbraten, bis die Truthahnhaut goldbraun und knusprig ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Brust gesteckt wird, 71 °C (160 °F) anzeigt, weitere 20 bis 30 Minuten. Die Süßkartoffel sollte nun weich, die Füllung stellenweise gebräunt, der Rosenkohl gebräunt und zart und die Preiselbeeren weich und blubbernd sein. Falls die Süßkartoffel noch nicht gar ist, nehmen Sie sie vom Backblech und geben Sie sie zurück in den Ofen, indem Sie sie direkt auf den Rost legen, und backen Sie sie weiter, bis sie gar ist, maximal 10 weitere Minuten.
Die Putenbrüste auf ein Schneidebrett legen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden. Die Folie von der Preiselbeersauce entfernen und diese zum Abkühlen beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Butter mit dem braunen Zucker verrühren. Die Süßkartoffeln halbieren, mit einer Gabel auflockern und unter die Butter-Zucker-Mischung heben; mit Salz würzen. Mit Marshmallows belegen und zusammen mit dem Rosenkohl zurück auf das Backblech legen. Die Brötchen ebenfalls auf das Backblech legen und 3–5 Minuten im Ofen erwärmen, bis Marshmallows und Brötchen durchgewärmt sind. Die Putenbrüste auf dem Brett in Scheiben schneiden, zurück auf das Backblech legen und mit dem Bratensaft übergießen. Mit Brötchen servieren. SoßeDie