Truthahnfüllung mit Rosenkohl und Speck (Beilage)

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

In den Vereinigten Staaten wird die Füllung für den Festtagstruthahn traditionell separat zubereitet, und zwar aus mehreren Gründen. Erstens gart der Truthahn dadurch besser durch, und zweitens ergibt sich so deutlich mehr Füllung, als der Truthahn fassen kann, sodass für alle Gäste genug da ist. Sehr altes Brot sorgt dafür, dass die Brotwürfel nach dem Backen ihre Form behalten und die Beilage appetitlich aussieht. Das Brot wird mit in Speck gebratenem Rosenkohl, gerösteten Maronen, Kräutern, Gemüse und verquirlten Eiern vermischt und gebacken, bis die Füllung fest und goldbraun ist. Diese köstliche und aromatische, mit Gemüse gefüllte Beilage passt hervorragend nicht nur zum Truthahn, sondern auch zu jedem anderen Festtagsbraten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
6 dicke Scheiben Speck, in 0,5 cm dicke Stücke geschnitten.
450 g Rosenkohl, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
4 große Stangen Sellerie, gehackt
1 Tasse gehackte, geröstete Maronen aus der Dose
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL gehackter frischer Thymian
1 EL gehackter frischer Salbei
2,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 große Eier
12 Tassen altbackenes Mehrkornbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 0,9 kg)
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter einfetten.
In einem großen Topf oder Schmortopf den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten knusprig braten. Rosenkohl und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. In eine Schüssel geben.

6 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Maronen, Knoblauch, Thymian, Salbei, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Brotwürfel, Rosenkohlmischung, Gemüsebrühe und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform geben, mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter bestreuen und mit Alufolie abdecken.
Die Füllung etwa 30 Minuten backen, bis sie fest ist. Die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten abkühlen lassen und servieren.

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