Beurre Blanc: Eine weiße Buttersauce
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Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 EL
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Menge: 1 EL
Beurre blanc (französisch für „weiße Butter“) verleiht jedem einfachen Gericht eine französische Note. Die samtige Sauce wird aus Butter und einer reduzierten Mischung aus Weißweinessig, trockenem Weißwein und Schalotten zubereitet. Für die Zubereitung werden Stücke gekühlter Butter nach und nach in die Weinmischung eingerührt, bis die Sauce glatt und cremig ist. Beurre blanc wird heiß serviert. Sie passt hervorragend zu allem, was Sie mit einem wunderbar cremigen Geschmack verfeinern möchten: gekochtem oder gebackenem Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten, Hähnchen oder Pilzen. Das Rezept enthält außerdem einige Tipps, wie Sie die Sauce warm halten können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 4 EL trockener Weißwein
- 2 EL gehackte Schalotten
- 220 g ungesalzene Butter, gekühlt und in 16 Stücke geschnitten.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 1,5-Liter-Topf Essig, Wein, Schalotten, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack vermischen und zum Kochen bringen.
- Die Flüssigkeit einköcheln lassen, bis sie auf 1,5 Esslöffel reduziert ist. Vom Herd nehmen und sofort 2 Stücke kalte Butter einrühren. Sobald die Butter eingearbeitet ist, ein weiteres Stück hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter schwenken oder rühren. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren oder Rühren die restliche Butter einzeln hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, vom Herd nehmen. Die Sauce ist nun dickflüssig und cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.Damit die Sauce nicht gerinnt, stellen Sie den Topf in ein großes Gefäß mit warmem Wasser. Sollte sie sich trennen, geben Sie einen Löffel Sauce in eine kalte Schüssel und rühren Sie nach und nach die restliche Sauce, jeweils einen Löffel, unter. Sie können die Sauce wieder erwärmen, indem Sie nach und nach 2–3 Esslöffel heiße Flüssigkeit (Wasser, Sahne oder Brühe) unterrühren.
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