Landpastete mit Schinken, Frischkäse und Tomaten

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Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 519, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 3 G., Cholesterin 80 mg, Natrium 580 mg, Zucker 5 G.

Diese saftige Füllung ist ideal, um die Fülle an Tomaten der Saison zu verarbeiten, was Tomatenkuchen zu einem beliebten Gericht in South Carolina macht. Trotz des Namens ist er kein altmodischer, reiner Tomatenkuchen. „Ich schichte Tomatenscheiben, meinen berühmten Pimentkäse (oder was immer Sie mögen), Kräuter, Zwiebeln und Schinken (oder sogar Speck) auf einen Maisbrotboden. Dann backe ich ihn im Ofen, und das Ergebnis ist ein vollwertiges Hauptgericht, das Ihnen bestimmt schmecken wird“, erzählt Cardea Brown.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Maismehl-Mürbeteig

0,5 Tassen gelbes Maismehl
3/4 Tasse Premium-Mehl
0,5 TL grobes Salz
1/3 Tasse Pflanzenfett
5 Esslöffel Eiswasser
Mehl zum Arbeiten, nach Bedarf
Spezialausrüstung: eine tiefe Kuchenform mit einem Durchmesser von 22 cm; Backgewichte oder getrocknete Bohnen

Füllung

4-5 Ochsenherztomaten, in Scheiben geschnitten
1 EL hausgemachte Gewürzmischung, siehe Rezept unten
2 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren
2 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Servieren
Eine halbe große Vidalia-Zwiebel, sehr dünn geschnitten
110 g. geräuchertes Schweinefleisch, Schinken oder geräucherter Speck, gewürfelt
1 Tasse Pimentkäse, Rezept unten

Hausgemachte Gewürzmischung

1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Paprikapulver
1 EL grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pimentkäse

220 g geriebener gelber Cheddar
110 g reifer Cheddar, gerieben
220 g weicher Frischkäse
110 g Pimentpaprika, abgetropft und gehackt
3 Esslöffel Mayonnaise
1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
1 Teelöffel Knoblauchpulver
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Maismehlkruste:

Maisstärke, Weizenmehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Das Pflanzenfett hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung krümelig ist. Esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und mixen, bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:

In der Zwischenzeit die Tomaten in einer einzigen Schicht auf mit Küchenpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, damit die Tomaten abtropfen können, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig zu einem Kreis von 32 cm Durchmesser ausrollen und in eine tiefe 22 cm tiefe Kuchenform legen. Die Ränder nach innen falten und festdrücken. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder -gewichten beschweren. Auf der untersten Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Den Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
Die Tomaten mit dem selbstgemachten Dressing beträufeln. Ein Drittel der Tomaten auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit einem Drittel der Kräuter bestreuen. Die Hälfte der Zwiebeln, die Hälfte des Schinkens und 80 g Pimentkäse daraufgeben. Die Schichten einmal wiederholen. Mit den restlichen Tomaten, Kräutern und dem restlichen Pimentkäse abschließen. Auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Pimentkäse:
Pimento ist eine rote Chilischote, auch bekannt als Nelkenpfeffer, die in Dosen verkauft wird und einen süß-pfeffrigen Geschmack hat. Die Schoten werden zum Würzen von Käsesaucen, Pizza und Oliven verwendet. Getrocknetes Pimentpulver dient als Gewürz, zum Verzieren von Martini-Gläsern oder als Ersatz für scharfes Paprikapulver.Die

Cheddar, Frischkäse, Piment und Mayonnaise in eine Schüssel geben und vermengen. Frühlingszwiebeln, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Ergibt ca. 3 Esslöffel.

Hausgemachte Gewürzmischung:
Selbstgemachtes Gewürzsalz verfeinert gebackenes Gemüse und Paniermehl und eignet sich auch zum Marinieren. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.Die

In einer kleinen Schüssel Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.