Birnenkuchen nach ländlicher Art

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 220, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 4 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 55 mg, Zucker 0 G.

Dieser rustikale Kuchen besticht durch sein gemütliches, schlichtes Äußeres und verzaubert mit dem unglaublichen Geschmack gebackener Birnen mit Honigglasur auf einem knusprigen Boden. Der Teig wird aus einer Mischung aus Weizenmehl und Vollkornmehl geknetet, was ihm Ballaststoffe und ein feines Nussaroma verleiht. Die Birnenfüllung wird in die Mitte des ausgerollten Teigs gegeben, und die Ränder werden hochgeklappt, damit der Saft nicht ausläuft – das ist das Besondere an diesem halbgeschlossenen, rustikalen Kuchen. Beträufeln Sie ihn direkt nach dem Backen mit Honigglasur. Servieren Sie ihn warm und genießen Sie seinen fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Karamell und Zitrusfrüchten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Vollkorn-Backmehl
oder proteinreiches Vollkornmehl
0,5 Tassen Premium-Mehl
2 TL Kristallzucker
1/8 TL Salz
60 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
2 EL fettarmer Joghurt oder Kefir
3 Esslöffel Eiswasser

Füllung

3 mittelgroße Birnen
1 EL Zitronensaft
1 EL + 1 TL Maisstärke
3 Esslöffel hellbrauner Zucker
1/8 TL gemahlener Zimt

Glasur

1 Teelöffel Honig
1/4 Teelöffel kochendes Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Weizenmehl, Zucker und Salz vermengen. Die Butter hinzufügen und mit zwei Messern oder einem Teigmesser in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie in kleine Stücke geschnitten ist. In einer kleinen Schüssel die saure Milch mit Eiswasser verrühren. Die flüssige Mischung mit einer Gabel nach und nach unter die trockene Mischung heben. Den Teig zu einer 10 cm großen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Birnen:

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor und bereiten Sie die Füllung zu. Schälen und entkernen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in 0,5 cm dicke Scheiben. Vermengen Sie die Birnenscheiben in einer großen Schüssel mit Zitronensaft. Bestreuen Sie sie mit Speisestärke, braunem Zucker und Zimt und schwenken Sie alles gut durch, bis die Birnen gleichmäßig bedeckt sind.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis von etwa 22 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mithilfe eines Nudelholzes darauflegen. Sollte der Teig reißen, die Risse mit den Fingern ausbessern.
Die Birnen in der Mitte des Teigkreises zu einem kleinen Hügel anordnen und dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Den Teigrand über die Füllung klappen. Die Birnen werden dadurch nur teilweise bedeckt, und der Rand muss nicht gleichmäßig sein.
Den Kuchen 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren, den Kuchen im Ofen lassen und weitere 40 Minuten backen, bis die Birnen weich und die Kruste goldbraun ist.
In einer kleinen Schüssel Honig und kochendes Wasser zu einer Glasur verrühren. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Honigglasur über die gesamte Oberfläche, einschließlich der Früchte und des Bodens, träufeln. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. In 6 Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.