Amerikanische Rindfleisch-Tacos

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 675, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 6 G., Cholesterin 88 mg, Natrium 700 mg, Zucker 4 G.

Was diese Tacos so unglaublich lecker und reichhaltig macht, ist Alton Browns hausgemachte Gewürzmischung, die er der Hackfleischfüllung beifügt. Neben den Gewürzen enthält diese besondere Mischung auch etwas Maisstärke für die perfekte Konsistenz der Fleischfüllung. Die Tacos werden in knusprigen Maistortillas zubereitet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

3/4 Tasse Erdnussbutter
12 gelbe Maistortillas (15 cm)
Grobes Salz zum Bestreuen + 1 TL für Rindfleisch
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
450 g Rinderfilet-Hackfleisch
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Taco-Gewürzmischung, Rezept unten
2/3 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
170 g zerbröselter Panela-Käse (mexikanischer Weichkäse) oder Feta
12 eingelegte Jalapeño-Ringe
1 Tasse fein geschnittener Eisbergsalat (optional)
1 große Tomate, entkernt und gehackt (optional)
0,5 Tasse frische Korianderblätter (optional)

Taco-Gewürzmischung

2 EL. Chili-Gewürz
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Maisstärke
2 Teelöffel grobes Salz
1,5 TL heiß geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 TL Cayennepfeffer
Spezialausrüstung: hochbelastbare Aluminiumfolie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Stelle eine Taco-Form herRolle Alufolie aus und falte sie in 25-cm-Schritten, bis du ein vierlagiges Stück Folie hast. Falte das große Folienquadrat horizontal in der Mitte, sodass Ober- und Unterseite aufeinandertreffen, und drehe es dann um 90 Grad. Falte die oberen und unteren Kanten jeweils 2 cm nach innen und anschließend die Seiten ebenfalls 2 cm. Lege eine Alufolienrolle oder ein schmales Nudelholz in die Mitte des Folienquadrats und drücke die Seiten zusammen, um eine hohle, schmale Röhre zum Formen von Tacos zu erhalten. Achte darauf, dass sie auf ihren langen Seiten stehen kann.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

In einer gusseisernen Pfanne (30 cm Durchmesser) das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht hat (ca. 5 Minuten). Die Hitze anpassen, um die gewünschte Temperatur zu halten.
Eine Tortilla auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und zu einem Taco formen. Mit einer Zange die Ränder der Tortilla auf dem Backblech andrücken, dann die Unterseite der Tortilla in das heiße Öl geben und 20 Sekunden lang frittieren.
Eine Tortilla mit der Seite nach unten in das Öl legen und 30 Sekunden frittieren. Die Tortilla wenden und weitere 30 Sekunden frittieren. Die Taco-Schale auf ein Gitter über einem mit Zeitungspapier ausgelegten Backblech legen und 30 Sekunden abkühlen lassen, bevor sie entfernt wird. Die heißen Tortillas mit grobem Salz bestreuen. Die restlichen Tortillas auf die gleiche Weise frittieren. Während die Füllung gart, die Taco-Schalen im warmen Ofen warmhalten.
Das Erdnussöl aus der Pfanne abgießen, dabei 2 Esslöffel zurückbehalten, und die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten andünsten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Hackfleisch, 1 Teelöffel Salz und den Knoblauch hinzufügen. Ca. 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist, dabei gelegentlich umrühren, um größere Klumpen zu zerkleinern. Die Tacosauce und die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen und ohne Deckel 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Die Tacos mit der Fleischfüllung, Panela, Jalapeñoscheiben, Salat, Tomaten und Koriander belegen. Sofort servieren.

Taco-Gewürzmischung:

Ausfahrt: 1/4 Tasse + 2 EL

Alle Zutaten in ein kleines Glas geben und gut schütteln. In einem dicht verschlossenen Glas bis zu einem Monat aufbewahren.