Klebrige, mit Tamarinde glasierte Schweinerippchen mit süß-scharfem Mango-Krautsalat

Stimmen: 1

Zeit: 7 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Damit die Rippchen besonders aromatisch werden, reiben Sie sie mit der Trockenmarinade ein und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag backen Sie sie in Alufolie, bis sie halb gar sind, bestreichen sie dann mit süß-saurer Sauce und grillen sie goldbraun. Servieren Sie dazu einen erfrischenden Mango-Grünkohl-Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

2 Scheiben Schweinerippchen aus dem Lendenbereich (insgesamt 2,3 - 2,7 kg)
2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
1 EL Chilipulver
1 EL Currypulver
1 EL grobes Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer

Süß-saure Soße

1 EL Olivenöl
Eine halbe mittelgroße gelbe Zwiebel, gerieben
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 Tasse Ketchup
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
2 EL Tamarindenpaste (Konzentrat)
2 TL Worcestershire-Sauce
0,5 TL Knoblauchpulver

Betankung

1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
1/4 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Weißweinessig
2 EL Kristallzucker
1 EL frisch geriebener Ingwer
0,5 TL grobes Salz
1 Knoblauchzehe, gerieben

Süß-scharfer Grünkohlsalat mit Mango

5 Tassen geschnittener Grünkohl
3 Tassen fein geschnittener Weißkohl
1 Mango, in dünne Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Thai-Chili, in dünne Scheiben geschnitten (für weniger Schärfe können die Kerne entfernt werden)
3 EL gehackte, geröstete, gesalzene Erdnüsse
0,5 Tasse frische Korianderblätter
0,5 Tasse frische Minzblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rippchen:

Zwei Stücke Alufolie (groß genug, um jeweils einen Rippchenstrang vollständig einzuwickeln) abreißen und auf ein Backblech mit Rand legen. Je einen Rippchenstrang auf jedes Stück Folie legen. In einer Schüssel braunen Zucker, Chilipulver, Currypulver, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Einen Esslöffel der Mischung beiseitestellen. Die restliche Mischung gleichmäßig auf die beiden Rippchenstränge verteilen und gut einreiben. Die Rippchen fest in Alufolie einwickeln. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 260 °C (500 °F) vorheizen. Die Rippchen 20–30 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren und weitere ca. 1,5 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist.

Sauce:

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Ingwer und die restliche Gewürzmischung hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Ketchup, Hühnerbrühe, braunen Zucker, Tamarindenpaste, Worcestershiresauce und Knoblauchpulver einrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und schalten Sie den Ofen auf Grillfunktion.
Die Rippchen aus der Folie nehmen und auf ein Backblech legen. 3 Esslöffel der Flüssigkeit aus der Folie zur Soße geben und vermengen. Die Rippchen großzügig mit einigen Löffeln Soße bestreichen. Im Ofen backen, dabei das Backblech nach Bedarf drehen, bis die Soße leicht bräunt und eindickt (3–4 Minuten). Mit den restlichen Rippchen wiederholen. Die Rippchen auf ein Schneidebrett legen und mit weiterer Soße bestreichen. Mit der restlichen Soße und einem Salat servieren.
Krautsalat:

In einer großen Salatschüssel Grünkohl, Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili, Erdnüsse, Koriander und Minze vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gut durchmischen.

Betankung:
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Öl, Essig, Zucker, Ingwer, Salz, Knoblauch und schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine Emulsion entsteht.