Süße Versuchung: Tamarindenglasierte Schweinerippchen

Stimmen: 2

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1462, Gesamtfett 117 G., gesättigte Fettsäuren 36 G., Proteine 73 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 363 mg, Natrium 1277 mg, Zucker 10 G.

„Warum ich dieses Rezept ‚Süße Versuchung‘ genannt habe? Nun, an dem Tag, als ich diese Rippchen zubereitete, beschloss mein Mann Bren, auf Schweinefleisch zu verzichten. Normalerweise ist er sehr willensstark, aber Rippchen sind seine größte Schwäche. Er konnte es nicht fassen, dass ich sie genau an dem Tag zubereitete, an dem er mit dem Schweinefleischessen aufhörte. Später, als wir die Rippchen mit Freunden genossen, konnte Bren uns vor lauter Hunger nicht einmal ansehen!“, erzählt Aarti Sequeira.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenmarinade

2 Schichten Schweinerippchen, je 900 g.
0,5 TL Fenchelsamen
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
1 Chile de Árbol, optional
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver
2 Esslöffel grobes Salz

Glasur

3 EL Erdnussbutter
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tasse gehackte Schalotten
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
1/4 Tasse Whiskey
2 Esslöffel Tamarindenpaste, z. B. Neera
3 Esslöffel süße Sojasauce (Kecap Manis)
2 EL Ketchup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Am Vortag der Zubereitung ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost daraufstellen. Die Rippchen waschen, anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und auf den Rost legen.
Trockenmarinade:

Eine kleine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchelsamen, Kreuzkümmel und, falls gewünscht, Chilischoten hinzufügen. Die Gewürze unter häufigem Schwenken der Pfanne anrösten, bis die Samen leicht gebräunt und duftend sind. Fenchelsamen und Chilischoten in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und mahlen (bei Verwendung einer Gewürzmühle die Chilischoten vorher von Hand zerdrücken). Braunen Zucker, Paprikapulver und 2 Esslöffel Salz hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Hälfte der Gewürzmischung über die Rippchen streuen und gleichmäßig einreiben. Die Rippchen wenden und die restliche Mischung einreiben. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Glasur:

In einem mittelgroßen Topf das Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Pfefferkörner hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Schalotten weich und leicht goldbraun sind.
Die Hitze abstellen und den Whisky hinzufügen. Die Hitze wieder einschalten und köcheln lassen, bis der Whisky fast vollständig verdampft ist. Dann 125 ml Wasser, Tamarinde, süße Sojasauce und Ketchup hinzufügen. Umrühren und die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Beiseite stellen, bis sie benötigt wird.
Wenn Sie die Rippchen backen möchten, heizen Sie den Backofen auf 175°C vor.
Nehmen Sie die Rippchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche stehen, während der Ofen vorheizt. Entfernen Sie dann die Frischhaltefolie.
Backen Sie die Rippchen etwa 1 1/2 Stunden lang, bis sie zart sind. Drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220 °C vorheizen. Beide Seiten der Rippchen großzügig mit Tamarindensauce bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Erneut mit Glasur bestreichen und servieren!