Paneer Tikka Kebab

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Paneer ist ein frischer, ungesalzener indischer Käse, der durch Gerinnen von Milch mit Essig oder Limette hergestellt wird. Der so entstandene Käsebruch wird anschließend zu Würfeln gepresst. Paneer ist vor allem in Nordindien und Pakistan verbreitet. In Bengalen findet man viele Desserts mit ungepresstem Paneer. Zum Grillen ist es besonders wichtig, hochwertigen Paneer zu verwenden, da er sonst hart und trocken werden kann. Selbstgemachter Paneer ist die beste Wahl, aber auch gekaufte Sorten wie Sach Paneer oder Nanak's Malai Paneer eignen sich. Kashmiri-Pfefferpulver verleiht ihm eine leuchtende Farbe und ein wunderbares, leicht scharfes Aroma“, erklärt Nidhi Jalan. Diese Kebabs werden aus marinierten Paneerstücken zubereitet, die mit Gemüse aufgespießt und leicht gegrillt werden. Das Ergebnis ist ein saftiges, herzhaftes und rauchiges Gericht, das als Vorspeise mit Chutney oder als Hauptgericht mit Naan und Dal Makhani serviert werden kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

2 EL Senf oder anderes Pflanzenöl
1 EL Besan (feines Kichererbsenmehl)
1 Tasse griechischer Naturjoghurt (Vollfett)
3 EL Limettensaft (von 2 Limetten)
2 EL l Tandoori Masala
1 EL Paprikapulver
1 TL Kashmiri-Chilipulver
1 Teelöffel Senfpulver
0,5 TL gemahlener Kurkuma
5 Knoblauchzehen, gerieben (ca. 2 EL)
2–4 grüne Thai-Chilis oder 1–2 Serrano-Chilis (je nach Schärfegrad), fein gehackt
5 cm frische Ingwerwurzel, gerieben (ca. 1 EL)
1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (optional)

Kebabs

340 g Paneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
1 Behälter (280 g) Kirschtomaten
1 große orange oder gelbe Paprika, in 4 cm große Stücke geschnitten.
1 große rote Zwiebel, in 4 cm große Stücke geschnitten.
Pflanzenöl, Traubenkernöl oder anderes neutrales Frittieröl
2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter oder Ghee
Joghurt-Chutney mit Koriander

Joghurt-Chutney mit Koriander

2 Tassen frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel
0,5 Tassen ungesüßter griechischer Vollfettjoghurt
2–3 grüne Thai-Chilis oder 1 Serrano-Chili, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb und Saft von 1 Limette (etwa 2 Esslöffel Saft)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezept:

Spezialausrüstung:

Grill, 12 Metallspieße (vorzugsweise flache, da diese leichter zu wenden sind und sich die Zutaten nicht verdrehen).

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kichererbsenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Marinade:

In einer großen Schüssel Joghurt, Limettensaft, Tandoori-Masala, Paprikapulver, Chilipulver, Senfpulver, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Bockshornkleeblätter (falls verwendet), Kichererbsenmehlmischung und 1 EL Salz vermengen. Gut verrühren. Die Mischung sollte die Konsistenz von Sauce Hollandaise haben; falls die Marinade zu dickflüssig ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen und gut verrühren.

Kebabs:

In einer mittelgroßen Schüssel den Paneer vorsichtig mit so viel Marinade vermengen, dass er gerade bedeckt ist. Dabei darauf achten, den Paneer nicht zu zerreißen. Tomaten, Paprika und Zwiebeln mit der restlichen Marinade in die Schüssel geben und gut vermengen. Beide Schüsseln abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Wenn Sie mit dem Grillen beginnen möchten, heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
In der Zwischenzeit die Tomaten, Paprika, Zwiebeln und den Paneer nacheinander auf 12 Metallspieße stecken, überschüssige Marinade abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Rand legen.
Wenn der Grill heiß ist, den Rost leicht einölen. Die Spieße auf den Rost legen und unbedeckt grillen, bis auf der Unterseite des Paneers Grillstreifen entstehen, etwa 3 Minuten. Die Spieße wenden, mit zerlassener Butter bestreichen und weitere 3 Minuten grillen, bis auch auf der anderen Seite Grillstreifen zu sehen sind. Wichtig: Den Paneer nicht zu lange grillen, da er sonst hart oder gummiartig wird.
Paneer und Gemüse von den Spießen auf eine Servierplatte geben. Mit Koriander bestreuen und mit etwas Chutney beträufeln. Das restliche Chutney zum Dippen dazu reichen.
Joghurt-Chutney mit Koriander

Koriander, Joghurt, Chili, Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft und 0,5 TL Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Konsistenz sollte einem cremigen Salatdressing ähneln. Falls das Chutney zu dickflüssig ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Limettensaft und/oder Salz hinzufügen. Ergibt: 1 EL.