Saag Paneer – Spinat mit gebratenem indischem Käse

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Saag Paneer – Spinat mit gebratenem indischem Käse – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g Paneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1/2 TL Naturjoghurt (glatt rühren)
1 Packung (450 g) gefrorener gehackter Spinat
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz
3 EL plus 1,5 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt, 2,5 cm lang und daumendick (etwa 1 EL)
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 große grüne Serrano-Chili, fein gehackt (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie es nicht zu scharf mögen)
1/2 TL Garam Masala Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Hausgemachte Garam Masala Gewürzmischung:

3 große Zimtstangen (wenn Sie Ihren Zimt in der indischen Abteilung gekauft haben, verwenden Sie etwa 3 Esslöffel Rindenstücke)
3 Esslöffel ganze Nelken
1/4 Tasse grüne Kardamomkapseln (geschält und entsorgt, ergibt etwa 2 Esslöffel Samen)
4 große schwarze Kardamomkapseln (geschält und die Samen entfernt, ergibt etwa 1 Esslöffel), optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Kurkuma, Cayennepfeffer, einen Teelöffel Salz und drei Esslöffel Öl verrühren. Die Paneerwürfel vorsichtig hinzufügen und sanft vermengen. Bei selbstgemachtem Käse darauf achten, die Würfel nicht zu zerbrechen. Die Käsewürfel marinieren lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Den Spinat in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 5 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle garen, anschließend in einer Küchenmaschine fein pürieren. Alternativ kann er auch mit einem Messer fein gehackt werden.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Paneer hineingeben, sobald sie heiß ist. Nach ein paar Minuten umrühren, bis jedes Paneerstück auf einer Seite goldbraun ist. Noch etwa eine Minute braten, dann auf einen Teller geben.
Die restlichen 1,5 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischote hinzufügen. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Die Mischung etwa 15 Minuten braten, bis sie karamellisiert. Diesen Schritt nicht auslassen – er ist das Herzstück des Gerichts! Falls die Mischung zu trocken und anbrennend wird, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.

Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Falls noch nicht geschehen, etwas Wasser dazugeben, damit die Gewürze nicht anbrennen. Unter häufigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen, bis die rohen Gewürze gar sind und sich die Aromen etwas besser verbunden haben.

Den Spinat hinzufügen und gut mit der würzigen Zwiebelmischung vermengen. Eine Prise Salz und 125 ml Wasser dazugeben, umrühren und etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Hitze abstellen. Den Joghurt nach und nach unterrühren, damit er nicht gerinnt. Sobald Joghurt und Spinat gut vermengt sind, den Paneer dazugeben. Die Hitze wieder einschalten, die Pfanne abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Paneer die Gewürze aufgenommen hat. Servieren.

Chefkoch Aartis hausgemachtes würziges Garam Masala: Zimtstangen, Nelken, grüne Kardamomsamen und (falls verwendet) schwarze Kardamomsamen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen. Die Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren.