Paneer ist ein hausgemachter indischer Käse.
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Zeit: 45 Min.
Paneer-Käse lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, und mein Rezept ist schnell, einfach und lecker. Ich finde auch, dass selbstgemachter Käse eine etwas krümeligere Konsistenz hat als gekaufter, gepresster Käse. Wenn Sie Paneer-Käse im Supermarkt kaufen, haben Sie aber mehr Zeit, verschiedene indische Gerichte zuzubereiten: Palak Paneer – Käse mit Spinat, Matar Paneer - Indischer Käse mit grünen Erbsen in Tomatensoße, Sabji mit Paneer - Indischer Gemüseeintopf mit Paneer, Tamatar Paneer Malai - gebratene Tomaten mit Käse, Rasgulla - eine indische Delikatesse aus Käse, Paneer Pakora - ein in Teig frittierter Käsesnack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Tassen Milch
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Bedarf
- Gaze
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Paneer-Käse, Zitronensaft, Milch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie ein großes Sieb mit einem großen, in der Mitte gefalteten Stück Mulltuch aus und stellen Sie das Sieb in die Spüle.
- In einem großen, breiten Topf die Milch bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt (ein beschichteter Topf eignet sich dafür gut). Das dauert eine Weile, also Geduld!
Füge den Zitronensaft hinzu und reduziere die Hitze. Rühre vorsichtig um, und du wirst sehen, wie die Milch fast sofort gerinnt (es bilden sich weiße, milchige Stückchen) und sich die Molke (eine grünliche Flüssigkeit) absetzt. Keine Sorge, das ist normal!Falls die Milch noch nicht geronnen ist, geben Sie weitere 1–2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Erhöhen Sie die Hitze erneut, die Milch sollte sich nun trennen. Rühren Sie so lange, bis sich die geronnenen Stücke wieder verbinden. - Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vorsichtig in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Nun kann man etwas Flüssigkeit ausdrücken und die Creme mit Honig und Nüssen servieren. Sie schmeckt dann fast wie frischer Ricotta!
- Fassen Sie die Enden des Käsetuchs zusammen und formen Sie daraus eine Käsekugel, wobei Sie so viel überschüssige Molke wie möglich herausdrücken. Binden Sie das Käsetuch an den Wasserhahn und lassen Sie es 5 Minuten abtropfen.
Den Käseball zu einem Block formen, diesen mit der gedrehten Seite des Käsetuchs nach unten auf einen Teller legen (so bleibt der Käse fest und gleichmäßig!) und einen zweiten Teller daraufstellen. Dosen mit Bohnen oder einen schweren Topf auf den zweiten Teller stellen. Alles in den Kühlschrank stellen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Ausfahrt: 350 g. - Packen Sie die schöne Scheibe hausgemachten Käses aus! Fertig! Jetzt können Sie ihn in traditionellen indischen Gerichten verwenden, wie zum Beispiel Saag PaneerDie
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