Kartoffelgnocchi mit brauner Butter und Salbei

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Foto des Gerichts: David Malosh

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Kartoffelgnocchi mit brauner Butter und Salbei – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gnocchi

Grobes Salz
3 große Kartoffeln (700 - 800 g)
1–1,5 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 großes Ei

Salbeisauce

6 EL (90 g) Butter
1 EL getrocknet Pfefferflocken
4 Salbeiblätter, in dünne Streifen geschnitten
1/2 EL grob geriebener Parmesankäse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereiten Gnocchi: Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Salz bestreuen. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf das Backblech legen und großzügig mit Salz bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass sie anbrennen, und überschüssige Feuchtigkeit wird entzogen. Die Kartoffeln etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und durch eine Gemüsepresse oder ein Sieb drücken. Das Kartoffelpüree auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–4 Minuten abkühlen lassen.

Verstreichen Sie die Kartoffelmasse gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Verquirlen Sie das Ei mit einem halben Teelöffel Salz und gießen Sie es über die Kartoffeln.
Die Kartoffelmischung mit 1 Tasse Mehl bestreuen und den Teig glatt kneten, dabei nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teilen Sie den Teig in 6 Stücke und rollen Sie diese zu 1,5 cm dicken Rollen. Schneiden Sie den Teig in 2,5 cm große Stücke, legen Sie die Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
Bereiten Sie die Soße zu: Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren braten, bis sie goldbraun und duftend ist.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Die braune Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben. Chiliflocken, Salbei und ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen und umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses darüberstreuen. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen.