Geräucherter ganzer Fisch aus der Karibik
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ganzer geräucherter Fisch aus der Karibik – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gewogener und gewaschener ganzer Rotbarsch (1,6-1,8 kg)
- 3 Esslöffel grobes Salz
- 1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Vidalia-Zwiebel oder andere süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 1/4 Tasse dünn geschnittener Ingwer
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 Tassen Kokosmilch
- 1 Scotch Bonnet-Chili, entkernt, aufgetaut und fein gewürfeltBitte(Zieht Handschuhe an!)
- 1/2 Tasse dunkler Rum
- 1/4 Tasse Limettensaft
- 2 Esslöffel Rohrzucker oder dunkler brauner Zucker
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Moskitoholzspäne (1 Stunde in Wasser einweichen)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Roter Schnapper, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwerwurzel, Chili-Pfeffer, Limettensaft, brauner Zucker, Kokosmilch, Rum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie auf beiden Seiten des Barsches 4–5 tiefe, diagonale Einschnitte in das Fischfleisch. Würzen Sie den Barsch innen und außen mit Salz und Pfeffer. Vermengen Sie die rote Paprika, die gelbe Paprika, die Zwiebel und den Koriander in einer Schüssel.
Den Barsch in eine große Auflaufform geben. Den Fisch mit der Paprika-Zwiebel-Mischung füllen.
In einer kleinen Schüssel Ingwer, Knoblauch und Scotch-Bonnet-Chili vermengen. Die Mischung in den Fisch einreiben, sowohl innen als auch außen, und auch in die Einschnitte auf beiden Seiten. - In einer separaten Schüssel Kokosmilch, dunklen Rum, Limettensaft, braunen Zucker und Olivenöl verrühren. Die Mischung über den Fisch gießen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, bevor der Fisch geräuchert wird. Während des Marinierens dreimal wenden.
Bereiten Sie eine indirekte Grillzone vor (verteilen Sie die Kohlen am Rand des Grills und legen Sie den Fisch in die Mitte). Streuen Sie Mesquite-Holzchips auf die Kohlen. Legen Sie den marinierten Wolfsbarsch in einen Fischkorb und stellen Sie diesen auf den Grill.
Den Grill schließen und den Fisch 45-60 Minuten garen, bis sich das Fleisch von den Gräten zu lösen beginnt.
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