Geräucherter Hackbraten
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 325, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 127 mg, Natrium 441 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 325, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 127 mg, Natrium 441 mg, Zucker 6 G.
Langsames Räuchern ist der Schlüssel zum hervorragenden Geschmack dieses Hackbratens. Er wird mit drei Fleischsorten – Rind, Schwein und Pute – zubereitet, was ihn besonders saftig und aromatisch macht. Anstelle von Brot dienen Maischips mit Barbecue-Geschmack als Bindemittel und verleihen dem Hackbraten ein zusätzliches Raucharoma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2/3 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 0,5 TL Chipotle-Pulver
- 170 g Maischips mit Barbecue-Geschmack (ca. 3 Tassen)
- 3 große Eier, leicht verquirlt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 450 g Rinderhackfleisch
- 450 g Schweinehackfleisch
- 450 g Putenhackfleisch
- Spezialausrüstung: elektrischer oder Holzkohle-Smoker, Hickory- oder Apfelholzchips 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hackfleisch, Hackfleisch, Putenhackfleisch, Tomatenmark, Apfelessig, Ketchup, Maischips, Chipotle Pfeffer, Worcestershire-Sauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Holzspäne mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Ketchup, Tomatenmark, Essig, Worcestershiresauce und Chipotle-Pulver verrühren. Etwa ein Drittel der Sauce für die Glasur beiseite stellen.
- Die Tortilla-Chips in einer Küchenmaschine fein mahlen und in eine große Schüssel geben. Die Soßenmischung und die Eier hinzufügen. Umrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Tortilla-Chips weich sind. Knoblauch, Zwiebel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Putenfleisch, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen glatt rühren.
- Breiten Sie ein langes Stück Alufolie aus und formen Sie die Fleischmischung zu einem Laib von etwa 25 cm Länge und 5 cm Dicke. Legen Sie ein weiteres Stück Alufolie darauf, drücken Sie die Ränder fest und falten Sie sie. Stechen Sie auf beiden Seiten der Alufolienrolle mehrere Löcher.
- Heizen Sie den Räucherofen mit Holzspänen gemäß Herstellerangaben auf 135 °C (275 °F) vor. Setzen Sie eine Tropfschale ein. Räuchern Sie den Hackbraten, bis er durchgegart ist und eine Kerntemperatur von ca. 55 °C (135 °F) erreicht hat (ca. 1 Stunde 30–45 Minuten). Schneiden Sie die Folie ein und entfernen Sie sie. Bestreichen Sie den Hackbraten mit der Glasur. Räuchern Sie ihn weiter, bis die Kerntemperatur des Fleisches 74 °C (165 °F) erreicht hat (ca. 1 Stunde 25–30 Minuten).
- Den Hackbraten etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
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