Gegrillter Wassermelonen- und grüner Bohnensalat

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 184, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 898 mg, Zucker 12 G.

Genießen Sie eine Kombination aus saisonalem Gemüse und Obst in diesem knackigen, saftigen Salat – perfekt für Grillpartys. Wassermelone und frische grüne Bohnen werden gegrillt und anschließend mit knackigem Spinat und Fenchel vermengt. Eine ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kleine kernlose Wassermelone (ca. 1,5 kg)
200 g grüne Bohnen, Enden entfernt
5 EL Olivenöl
2 EL + 1 TL Apfelessig
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 kleine Schalotte, gehackt
150 g junger Spinat
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL gehackter frischer Estragon
2 TL Nährhefe
1 kleine Fenchelwurzel, in dünne Scheiben geschnitten, + 1 EL gehacktes Fenchelgrün
Spezialausrüstung: Mandolinen-Gemüseschneider

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Bei einem Außengrill heizen Sie diesen auf 260 °C (500 °F) vor. Der Grill oder die Grillpfanne muss sehr heiß sein, damit die Wassermelone schnell gart; andernfalls wird sie matschig.
Die Wassermelone der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 2,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Wassermelonenscheiben portionsweise grillen, bis Grillstreifen entstehen, etwa 2 Minuten pro Seite. In ein Sieb über einer großen Schüssel geben, um sie abkühlen zu lassen und den Saft aufzufangen. Sobald die Wassermelone so weit abgekühlt ist, dass sich etwa 1 Esslöffel Saft gesammelt hat, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 2,5 cm dicke Würfel schneiden. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Bohnen mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Die Bohnen in die Mitte eines großen Stücks Alufolie geben und darauf achten, dass sie größtenteils in einer einzigen Schicht liegen. Die Folie an allen vier Seiten zu einem Backblech falten, die Oberseite jedoch offen lassen. Die Folie mit den Bohnen auf den Grill legen und zugedeckt 7–8 Minuten grillen, bis die Bohnen zart und knusprig sind.
In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Schalotte, den restlichen Esslöffel Wassermelonensaft, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren langsam die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
Spinat, Frühlingszwiebeln, Estragon, Hefeflocken und Fenchelgrün in eine große Schüssel geben. Wassermelone, Bohnen und Dressing hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Autor des Rezepts - Cliff Crooks ist ein in New York City ansässiger Küchenchef und kulinarischer Leiter der BLT Restaurant Group.

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