Gebackener Lachs mit Blumenkohl und Pilzen

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 283, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 4 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 495 mg, Zucker 8 G.

Bei Ihrem nächsten Familienfest sollten Sie Lachs als Hauptgericht servieren. Der Fisch wird zunächst knusprig in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart, wodurch er saftig und zart wird und eine köstliche Kruste erhält. Dazu passen gebackener Blumenkohl und verschiedene Pilzsorten. Ein besonderes Dressing aus Rotweinessig, Rotwein und Rosinen rundet das Gericht ab. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vinaigrette-Dressing

0,5 Tassen trockener Rotwein
1/4 Tasse schwarze Rosinen
3 EL fein gehackte Schalotten
3 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 EL Olivenöl

Gemüse

1 Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geteilt
1/4 Tasse Olivenöl
600 g verschiedene Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze und Shiitake-Pilze ohne Stiel), große Pilze längs halbiert
1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
3 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei

Lachs

4 Lachsfilets, je 140 g (mit Haut)
1 EL Olivenöl
1/4 Tasse geröstete grüne Kürbiskerne (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Bereiten Sie das Vinaigrette-Dressing zu.:

In einem kleinen Topf mit dickem Boden Wein, Rosinen, Schalotten, Essig und braunen Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen aufgequollen sind und die Flüssigkeit auf 60 ml reduziert ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Olivenöl einrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel umfüllen.
Bereiten Sie das Gemüse vor.:

In einer großen Schüssel den Blumenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, bis er vollständig bedeckt ist. Mit Salz abschmecken. Auf ein großes Backblech mit Rand geben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl weich und leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren.
Inzwischen eine große, ofenfeste, beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben, dann die Pilze hinzufügen und ca. 4 Minuten ungestört anbraten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Die Pilze umrühren und weitere ca. 4 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Den gerösteten Blumenkohl, die Schalotten und den Knoblauch mit den Champignons vermengen und ca. 1 Minute dünsten, bis die Schalotten weich sind. Den Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsemischung auf ein Backblech geben und abgedeckt warm halten. Das Blech auswischen.
Bereiten Sie den Fisch zu.:

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in die Lachshaut. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Olivenöl hinzu, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie ihn 3–5 Minuten, bis die Haut goldbraun ist.
Den Fisch wenden, die Pfanne in den Ofen schieben und 3–5 Minuten backen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist, innen noch rosa und sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. In der Zwischenzeit die Gemüsemischung abdecken und bei Bedarf im Ofen wieder erwärmen.
Den Fisch auf eine Platte oder vier Servierteller geben. Die Gemüsemischung um den Lachs anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen. Das restliche Dressing separat servieren.