Zweimal gebackene Kartoffeln mit Schinken und Blumenkohl
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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Doppelt gebackene Kartoffeln sind bei Familienfeiern immer eine beliebte Vorspeise: Der Duft einer knusprigen Ofenkartoffel ist einfach unwiderstehlich. Für die Zubereitung werden große Kartoffeln zunächst im Ganzen gebacken und anschließend halbiert. Das Fruchtfleisch wird ausgehöhlt, mit der Füllung vermischt und wieder auf die Kartoffelschalen gegeben. Die Kartoffeln werden ein zweites Mal gebacken, damit sie durchgegart sind und sich die Aromen verbinden. Blumenkohl liefert gesunde Ballaststoffe, während Schinkenscheiben für ein fantastisches Aroma und einen köstlichen Geschmack sorgen. Jede Portion wird vor dem Backen mit Semmelbröseln bestreut, wodurch eine besonders knusprige und leckere Kruste entsteht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 6 Esslöffel Schlagsahne
- 1 Tasse geriebener Schweizer Käse (ca. 110 g)
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffeln (je 280-300 g)
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 0,5 Tassen fein gehackter Schinken oder dicke Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 1 kleine Lauchstange, der Länge nach halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellgrünen Teile)
- 1 Tasse fein gehackter Blumenkohl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Bouillon, Creme, Schweizer Käse, Petersilie, Dijon-Senf, Paniermehl, Kartoffel, Butter, Schinken, luftgetrockneter Schinken, Lauch, Blumenkohl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Kartoffeln waschen und gründlich abtrocknen. Direkt auf dem mittleren Rost 40–50 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schinken und Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist. Blumenkohl und Hühnerbrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 4–5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Deckel abnehmen und den Blumenkohl leicht zerdrücken. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Kartoffeln mit einem Küchentuch aushöhlen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, dabei einen 0,5 cm breiten Rand (ca. 0,5 cm) der Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit 2 EL Butter, Sahne und Käse zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Schinkenmischung, Petersilie und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen 2 EL Butter schmelzen lassen; die Kartoffelschalen damit bestreichen und die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen. Die restliche geschmolzene Butter unterrühren. PaniermehlDie
- Die Füllung in die Kartoffelschalen geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Auf der obersten Schiene des Ofens 18–20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt und die Schalen knusprig sind.
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