Tamarindenglasierter Lachs mit Blumenkohl und grünen Erbsen

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 440, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 5 G., Cholesterin 80 mg, Natrium 608 mg, Zucker 13 G.

Eine säuerliche Tamarindenpaste wird mit etwas Zucker zu einer Glasur vermischt, die den reichhaltigen Geschmack des Lachses perfekt ausgleicht. Die Zubereitung dauert 35 Minuten. Nehmen Sie sich Zeit und lassen Sie die Tamarinden-Zucker-Mischung in der Pfanne karamellisieren, bevor Sie den Fisch damit bestreichen. So erhält der Lachs ein noch intensiveres Aroma. So haben Sie Lachs noch nie gegessen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Blumenkohlröschen, große Röschen halbiert
2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL leicht zerstoßene Kreuzkümmelsamen
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
3/4 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
2 EL + 1 TL fest gepackter heller brauner Zucker
1 EL Tamarindenpaste
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
4 Lachsfilets mit einem Gewicht von je 170 g.
1 gehackte Serrano-Chili (optional)
0,5 Tasse fein gehackter frischer Koriander + Blätter zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Ein Backblech mit Rand auf die unterste Schiene schieben. In einer großen Schüssel Blumenkohl, Schalotten, Kreuzkümmel, ½ TL Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 EL Kokosöl vermengen. Die Mischung in einer einzigen Schicht auf dem heißen Backblech verteilen und unter einmaligem Wenden etwa 30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und weich ist. Die Erbsen 5 bis 7 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

Brauner Zucker, Tamarindenpaste, Ingwer und 1 Teelöffel Wasser glatt rühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit 1 Esslöffel der Glasur einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen, ofenfesten, beschichteten Pfanne den restlichen Esslöffel Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen und etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Den Fisch wenden und die Oberseite mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Pfanne auf die oberste Schiene des Ofens schieben und den Lachs weitere 6–7 Minuten backen, bis er auch in der Mitte durchgegart ist.
Die Blumenkohlmischung mit Serrano-Chili und Koriander bestreuen, gut vermengen und mit Salz würzen. Auf Tellern verteilen und mit dem Lachs servieren, der mit Koriander garniert ist.

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