Würzige Hähnchenbrust mit Kartoffelgratin und Rotkohl

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 7 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Als zweiter Gang werden Hähnchenbrustfilets mit einer chinesischen Gewürzmischung gebraten, dazu Kartoffelgratin mit Sahne, Parmesan und Thymian sowie in Rotwein geschmorter Rotkohl serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Kartoffelgratin:

2-3 Kartoffeln schälen und mit einem Gemüseschneider in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden.
1/2 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse geriebener Parmesan oder Gruyère, plus 4 Esslöffel zum Bestreuen
2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 2 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Rotkohl:

6 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
1 große rote Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)
1/2 Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 EL Zucker
2 Teelöffel grobes Salz
1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Rotwein
1/4 Tasse Balsamico-Essig

Zubereitung von Hähnchenbrustfilets:

2 EL Olivenöl
2 TL chinesische Gewürzmischung Fünf Gewürze
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 Hähnchenbrustfilets (je 170 g)
2 EL (30 g) Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Kartoffelgratin zubereiten: Gründlich vermischen Kartoffel Sahne, Parmesan und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei runde Auflaufformen (je 100 ml) mit Öl einfetten.

Die Kartoffelscheiben in die vorbereiteten Förmchen geben, hoch anhäufen und fest andrücken. Jedes Förmchen mit 180 ml der restlichen Sahne-Mischung füllen und mit Alufolie abdecken. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. (Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie gar sind.) Die Alufolie entfernen, ohne die Förmchen aus dem Ofen zu nehmen.

Die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln des restlichen Parmesans bestreuen und weitere 4 bis 8 Minuten goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Messer vorsichtig durch die Form fahren, um die Gratins herauszulösen, und anschließend auf eine Servierplatte stürzen.

Kohl zubereiten: In einer flachen Pfanne das Speckfett bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten auslassen. Den Speck auf eine Platte geben und 3 bis 4 Esslöffel des Fetts in der Pfanne lassen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten anbraten. Rotkohl, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren und weitere 6 bis 8 Minuten garen. Rotwein angießen, umrühren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist (ca. 8 bis 12 Minuten). Balsamico-Essig unterrühren und 1 bis 3 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und den gebratenen Speck unterheben.
Hähnchenbrust zubereiten: Olivenöl mit den Gewürzen, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade geben und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. 10 bis 15 Minuten marinieren lassen. Die Filets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, zuerst 4 bis 5 Minuten auf der einen, dann 6 Minuten auf der anderen Seite. Die gebratenen Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und jedes mit 1 Esslöffel (15 g) Butter bestreichen. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann längs aufschneiden.
Servieren Sie das Gericht: Setzen Sie einen kleinen Berg Kohl in die Mitte jedes Tellers, legen Sie das Hähnchen darauf und stellen Sie den Kartoffelgratin daneben.