Hähnchen-Burritos mit Bohnen und Rotkohl in scharfer Soße

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rezept Mexikanisches Fast FoodHähnchen-Burritos mit Bohnen und Rotkohl in pikanter Sauce. Hähnchenbrustfilets wurden mit Gewürzen und Gemüse geschmort, anschließend zerkleinert, mit der Sauce vermengt und zusammen mit Bohnen und Rotkohl auf Tortillas verteilt. Die Tortillas wurden mit Cheddar-Käse bestreut und aufgerollt. Die Chilisauce wurde aus der Hühnerbrühe, die beim Kochen der Hähnchenbrustfilets übrig geblieben war, sowie Tequila, Apfelessig, Ahornsirup und Worcestershiresauce zubereitet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zubereitung von Hähnchenbrustfilets:

4 ganze Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut oder 3 ganze Masthähnchen (je 1800 g)
1 EL schwarze Pfefferkörner
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 große Lorbeerblätter
4 Karotten, grob gehackt
4 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, geviertelt
Ein Bund frischer Kräuter: Petersilie, Rosmarin und Thymian, mit Küchengarn zusammenbinden
Grobes Salz

Zur Zubereitung der Füllung:

2 Dosen (je 400 g) gebackene Bohnen in Tomatensoße
350 g heißer weißer Cheddar
2 Shots Tequila oder Mezcal (88 ml)
3 – 4 getrocknete Guajillo-Chilis oder rote Chilischoten aus New Mexico, entstielt und entkernt
2,5 Tassen Hühnerbrühe
1 EL natürlicher Ketchup
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelessig
2 EL brauner Zucker
2 EL. Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel dunkler Ahornsirup
4 Knoblauchzehen
Grobes Salz
3 Limetten
1 kleine Orange
1/3 EL plus 1 EL flüssiges Olivenöl
4 Scheiben geräucherter Speck, gehackt
1 rote Zwiebel, halbiert (eine Hälfte gewürfelt)
1/4 Tasse Barbecue-Sauce
2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Rotkohlkopf, fein geschnitten (ca. 450 g)
8 große Weizentortillas
(Rezept Weizentortillas, Rezept Maistortillas)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hähnchenbrust zubereiten: Das Fleisch in einen sehr großen Kochtopf geben oder gegebenenfalls auf zwei Töpfe aufteilen.

Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter, Karotten, Sellerie, Zitronen, Zwiebeln und einen Bund Kräuter neben den Topf geben und mit Salz bestreuen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 1,5 Stunden köcheln lassen.

Die Hähnchenbrüste aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Brüste abgekühlt sind, das Fleisch von Knochen und Haut lösen und fein hacken. Die Brühe abseihen, 2,5 Tassen für die Soße beiseite stellen und den Rest für ein anderes Gericht aufbewahren (es sollten 4–5 Liter Brühe sein).
Bereiten Sie die Soße zu: Die Chilischoten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.

Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Die Chili-Brühe-Mischung aus dem Topf in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Je 1 Esslöffel Orangen- und Limettenschale fein abreiben.

Die Pfanne erneut erhitzen, Brühe, Tequila, 2 Esslöffel Apfelessig, Ahornsirup, Worcestershiresauce, Saft der Orange und einer Limette hineingießen.

Geriebene Orangen- und Limettenschale, Ketchup, braunen Zucker und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen; unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. 4 Tassen Hähnchenfleisch dazugeben und mit der Sauce vermengen. Warm halten.
Bereiten Sie die Bohnen vor: Den Speck in einem Esslöffel Olivenöl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Die gehackte Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und 3 bis 4 Minuten weich dünsten.

Gebackene Bohnen, Barbecue-Sauce und schwarzen Pfeffer unterrühren und unter ständigem Rühren erhitzen.
Rotkohl zubereiten: In einer großen Schüssel 60 ml Apfelessig mit dem Saft der restlichen 2 Limetten verrühren. Rotkohl, 80 ml Olivenöl und die restliche, dünn geschnittene Zwiebelhälfte hinzufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssige Flüssigkeit vor Gebrauch ausdrücken.
Die Weizentortillas von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Je ein Stück Hähnchenfleisch auf den Rand jeder Tortilla legen, mit Bohnen, Kohl und etwas Cheddar belegen und fest aufrollen. Die Burritos sofort servieren.

Wir laden Sie ein, sich alles anzusehen. Rezepte von Rachel RayDie