Balsamico-Essig

Echter Balsamico-Essig wird in der Provinz Modena in der italienischen Region Emilia-Romagna hergestellt. Er wird aus hochwertigen Trauben gewonnen, deren Saft gepresst und anschließend so lange eingekocht wird, bis eine hochkonzentrierte Flüssigkeit entsteht. Dieses Konzentrat reift dann zwölf Jahre lang in Fässern unterschiedlicher Größe und aus verschiedenen Holzarten, um ihm charakteristische Aromen zu verleihen. Das Ergebnis ist ein dunkler, dickflüssiger Essig mit einem reichen Geschmack und Aroma.

Dieser Essig ist sehr teuer. Seine Flasche trägt die Bezeichnung „Tradizionale“ und/oder „DOC“. Es gibt jedoch auch preiswertere, industriell hergestellte Alternativen. Diese sind üblicherweise als „Aceto Balsamico di Modena“ gekennzeichnet. Das bedeutet, dass sie nicht aus reinen Trauben hergestellt werden, sondern Essig und Traubenmost enthalten. Außerdem reifen diese Balsamico-Essige nicht so lange, weshalb ihr Geschmack weniger intensiv ist.

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Wie bereits erwähnt, gelten Essige mit der Bezeichnung „Tradizionale/DOC“ oder „Aceto Balsamico di Modena“ als die besten. Günstigere Sorten werden oft fälschlicherweise als teure Essige ausgegeben, indem ihnen Karamell für Farbe und Geschmack zugesetzt wird. Diese Essige eignen sich zwar gut für Salate und Glasuren, erreichen aber nicht die volle Geschmacksfülle eines echten Balsamico-Essigs.

Lagerung

Balsamico-Essig sollte in einem Schrank an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Kulinarische Verwendung

Geben Sie ein paar Tropfen echten Balsamico-Essig (Kenner verwenden dafür meist eine Pipette) zu saftigen, reifen Erdbeeren, Parmesanstücken oder hochwertigem Vanilleeis. Essig der Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ eignet sich zum Bestreichen von Hähnchen oder Ente vor dem Braten, von Thunfischfilets vor dem Grillen oder als Zutat in Tomatensalat oder sautiertem Gemüse.