Bierglasiertes Schweinefleisch mit würzigem Krautsalat

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Das Schweinefilet wird vor dem Backen mehrere Stunden in einer Biermischung aus hellem Ale, Cayennepfeffer und Gewürzen mariniert. Geben Sie etwas von dieser Marinade direkt zum Krautsalatdressing. Nach dem Backen ist das Fleisch herrlich saftig und aromatisch. Schneiden Sie es in kleine Stücke und servieren Sie es mit Krautsalat, beträufelt mit einer köstlichen Glasur aus Guinness Stout.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1,3 kg Schweinefilet
1 Flasche (0,33 ml) Pale Ale (vorzugsweise Bass)
0,5 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1/4 TL Cayennepfeffer

Glasur

1 Teelöffel Olivenöl
1 kleine süße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Flasche (0,33 ml) Stout (vorzugsweise Guinness)
1 Tasse dunkler brauner Zucker
1 EL Honig
1 TL gehackter, geschälter Ingwer
0,5 TL Maisstärke

Salat

1/4 Tasse Sojasauce
2 Esslöffel Honig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
0,5 TL gehackter, geschälter Ingwer
einen halben Kopf Weißkohl, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Paprikaschoten (rot, orange und/oder gelb), in dünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, gerieben oder in Streifen geschnitten
1 große, süße Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.: Mixbier, Chinesische GewürzmischungCayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einen großen, verschließbaren Beutel geben. 60 ml der Marinade für den Kohl beiseite stellen. Das Schweinefleisch in den Beutel geben und gut vermischen. 2–6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie etwa 2 Minuten goldbraun an. Fügen Sie je 1 Esslöffel Stout und braunen Zucker hinzu und lassen Sie alles 4 Minuten köcheln. Geben Sie nun fast das gesamte Stout (bis auf 2 Esslöffel), den Honig, die restlichen 175 g braunen Zucker und den Ingwer hinzu. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Verrühren Sie die restlichen 2 Esslöffel Stout mit der Speisestärke in einer Schüssel, rühren Sie die Mischung nach und nach unter die Glasur und lassen Sie sie 2 Minuten kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Glasur abkühlen.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen backen, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Filets gesteckt wird, 71 °C (160 °F) anzeigt, etwa 35–45 Minuten. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie einen Krautsalat zu.In einer großen Schüssel Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer verrühren. Die restliche Marinade (60 ml) unterrühren. Kohl, Paprika, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit Krautsalat servieren. Schweinefleisch und Krautsalat mit der Glasur beträufeln.

Autor des Rezepts - Sam Betty ist Teilnehmerin am Wettbewerb „Bester Bier-Snack“.

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