Risotto mit Speck und Grünkohl
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 461, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 5 G., Cholesterin 47 mg, Natrium 938 mg, Zucker 5 G.
Dieses italienische Risotto wird einfacher zubereitet: Man muss nicht wie bei traditionellen Rezepten am Herd stehen und den Reis in Flüssigkeit einweichen. Trotzdem wird es genauso samtig und cremig und schmeckt wunderbar. Für die Zubereitung benötigt man einen Topf oder eine Pfanne, die sowohl für den Herd als auch für den Backofen geeignet ist. Zuerst werden der stärkehaltige Arborio-Reis und Zwiebeln in Speckfett angebraten, dann wird die Brühe mit Zitronensaft darüber gegossen und das Risotto zugedeckt im Ofen weitergegart. Zum Schluss wird das fertige Gericht mit Kräutern, geröstetem Gemüse, gekochtem Hähnchen, Käse und gebratenem Speck vermengt. Das Ergebnis ist ein raffiniertes, unkompliziertes Gericht, das die Reste von Hähnchen und geröstetem Gemüse optimal verwertet.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Scheiben Speck, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Arborio-Reis
- 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + 1/4 – 0,5 Tassen
- 3 Esslöffel Zitronensaft (etwa 1 große Zitrone)
- 3/4 Tasse gewürfeltes, gekochtes Hähnchen
- 3 mittelgroße Grünkohlblätter, geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen).
- 1 gebackene Karotte, gehackt
- 1 geröstete Pastinake, gehackt
- 1 gebackene Schalotte, gehackt
- 0,5 EL geriebener Parmesan
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schieben Sie ein Backblech in die Mitte des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze den Speck 8–10 Minuten knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Zwiebel, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. 3 Tassen Brühe und Zitronensaft dazugeben. Die Hitze erhöhen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Pfanne fest abdecken und im Ofen 20–25 Minuten backen.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Deckel abnehmen und Hähnchen, Grünkohl, geröstetes Gemüse und 60 ml Hühnerbrühe unterrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammenfällt. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis das Risotto cremig ist. Gebratenen Speck und Käse unterrühren. Auf Tellern anrichten und servieren.
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