Frühstück mit pochiertem Ei, Schinken und grünen Tomaten

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1013, Gesamtfett 77 G., gesättigte Fettsäuren 28 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 5 G., Cholesterin 805 mg, Natrium 1051 mg, Zucker 7 G.

Gebratene grüne Tomaten sind eine traditionelle Südstaaten-Vorspeise. Sie sind Bestandteil dieser neu interpretierten Variante von Eggs Benedict. Ganz ohne Brötchen! Das pochierte Ei wird direkt auf eine knusprig panierte Tomate gelegt, mit einer Scheibe Schinken und Cajun-Hollandaise-Sauce garniert. Die Sauce lässt sich einfach in einem heißen Mixer zubereiten, sodass dieses köstliche Frühstücksgericht für jeden geeignet ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cajun-Gewürzmischung

2 Teelöffel frischer Thymian
1,5 TL Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Selleriesalz

Grüne Tomaten

2–3 große grüne Tomaten
0,5 Tassen Mehl
1/4 Tasse Milch
2 große Eier
0,5 Tassen gelbes Maismehl
0,5 Tasse Panko-Paniermehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Sauce Hollandaise

10 EL ungesalzene Butter
1 EL Zitronensaft
5 große Eigelb
1 EL Cajun-Gewürzmischung

Pochierte Eier

2 Teelöffel destillierter Weißweinessig
8 große Eier
8 Scheiben gekochtes und geräuchertes Frühstücksfilet (Empfehlung: Schwarzwälder Schinken)
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cajun-Gewürzmischung: Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Selleriesalz und eine Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen für die Tomaten und die Sauce Hollandaise.
Den Backofen auf 95 °C (205 °F) vorheizen. Die Enden der Tomaten abschneiden und entsorgen. Die Tomaten in insgesamt acht 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Bereiten Sie die Paniermischungen zu.In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und 2 Teelöffel Cajun-Gewürz vermengen. Tomatenscheiben hinzufügen und gut vermengen. In einer weiteren mittelgroßen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Maismehl und Paniermehl in einer anderen mittelgroßen Schüssel.
Arbeiten Sie mit jeweils einer Tomatenscheibe. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und tauchen Sie die Scheibe in die Eiermischung, bis sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen und wälzen Sie die Tomaten anschließend in der Maismehlmischung, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Tomaten auf eine Servierplatte und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tomaten.
Grüne Tomaten in einer Pfanne anbratenGeben Sie etwa 0,5 cm Öl in eine gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es glänzt. Geben Sie die Hälfte der Tomaten hinzu und braten Sie sie unter einmaligem Wenden goldbraun an, etwa 1,5 bis 2 Minuten pro Seite. Legen Sie die Tomaten auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech und braten Sie die restlichen Tomaten. Würzen Sie nach Belieben mit Salz. Stellen Sie das Backblech zurück in den Ofen, um die Tomaten warmzuhalten, während Sie die nächste Portion zubereiten.
Pochierte Eier: Einen breiten, flachen Topf mit etwa 8 cm Wasser füllen. Zum leichten Köcheln bringen und den Essig hinzufügen. Jeweils 4 Eier in separate kleine Schüsseln oder Förmchen aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender aus dem Wasser heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit den restlichen 4 Eiern wiederholen.
Hollandaise-Sauce im Mixer: Einen Mixer mit heißem Wasser füllen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die festen Bestandteile am Boden absetzen lassen. Den Mixer ausgießen und auswischen. Zitronensaft, Eigelb und 1 Esslöffel Cajun-Gewürz in den Mixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt pürieren. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen und die festen Bestandteile im Topf lassen. Die Geschwindigkeit kurz auf höchste Stufe stellen, um alles gründlich zu vermischen. Etwas heißes Wasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz zum Gießen hat. Die Sauce sollte warm bleiben.

Eggs Benedict ist ein herzhaftes Brunchgericht mit pochierten Eiern. Sauce Hollandaise Diese Sauce, zubereitet aus geschlagenem Eigelb und Butter, ist die perfekte Krönung für Eggs Benedict. Sie sollte glatt und cremig sein und eine hellgelbe Farbe haben.
Legen Sie je zwei Tomatenscheiben auf vier Teller und belegen Sie jede Scheibe mit etwas Schinken und einem pochierten Ei. Beträufeln Sie alles mit Sauce Hollandaise, bestreuen Sie es mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie es sofort.