Gebratene Kartoffelpuffer mit Frühlingszwiebeln, Süßkartoffeln und Pfefferkornmarmelade, gefüllt mit pochierten Eiern und Schinken

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Zubereitung – Gebratene Kartoffelpuffer mit Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln und Paprikamarmelade, gefüllt mit pochierten Eiern und Schinken

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bobby Flay schlägt vor, übrig gebliebenen glasierten Schinken nach den Feiertagen in ungewöhnlichen Sandwiches zu servieren: mit einem pochierten Ei und Paprikamarmelade zwischen zwei Süßkartoffel-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen. Bevor Sie die geriebene Süßkartoffel unter den Teig heben, entfernen Sie so viel Wasser wie möglich, damit die Pfannkuchen knuspriger und leckerer werden. Das Rezept enthält außerdem eine detaillierte Anleitung zum Pochieren der Eier für ein besonders knuspriges Ergebnis. Sie können sowohl Pfannkuchen-Sandwiches als auch offene Sandwiches zubereiten, die eleganter aussehen. Möge Ihr Silvesterfrühstück so festlich sein wie Ihre Stimmung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Süßkartoffelpfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

1 große Süßkartoffel, geschält und grob gerieben
2 große Eier, leicht verquirlt
Eine halbe kleine spanische Zwiebel, fein gerieben
1 EL Premium-Mehl
2 Frühlingszwiebeln (weißer Teil entfernt), in dünne Scheiben geschnitten
Ungesalzene Butter zum Braten
Rapsöl (Canola) zum Frittieren
Spezialausrüstung: Gaze

Pochierte Eier

3 Esslöffel destillierter Weißweinessig
4 große Eier
0,5 EL. Paprikamarmelade
220 g gebackener Schinken in Glasur, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel 4 Tassen kaltes Wasser mit 1 Esslöffel grobem Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Süßkartoffeln hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, in ein großes Stück Mulltuch geben und so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Kartoffelpuffer:

In einer großen Schüssel Eier, Zwiebel und etwas schwarzen Pfeffer vermengen. Süßkartoffel und Mehl hinzufügen und gut verrühren. Frühlingszwiebeln unterrühren.
In einer großen, beschichteten Pfanne einige Esslöffel Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter glänzt. Jeweils 60 ml Teig mit etwas Abstand in die Pfanne geben. Die Oberfläche des Teigs leicht glattstreichen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Backblech legen und weitere 5 Minuten backen.
Pochierte Eier:

Eine hohe Pfanne halb mit Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; Essig hinzufügen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Jedes Ei in ein kleines Schälchen oder eine Tasse aufschlagen.
Die Eier einzeln mit etwas Abstand in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Innings:

Die Pfannkuchen auf eine Servierplatte legen. Vier davon mit Paprikamarmelade bestreichen und mit einigen Scheiben belegen. Schinken Mit einem pochierten Ei belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken, um Sandwiches zu erhalten. Alternativ können die Pfannkuchen auch als offene Sandwiches serviert werden, indem man mehr Pfeffermarmelade hinzufügt. In diesem Fall die doppelte Anzahl an pochierten Eiern verwenden.