Süß-scharfe Schweinefleisch-Zucchini-Fajitas

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 441, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 3 G., Cholesterin 78 mg, Natrium 756 mg, Zucker 14 G.

Zucchini und Kürbis sind zwar nicht gerade typische Zutaten für mexikanische Fajitas, aber im Sommer, wenn diese Gemüsesorten reichlich vorhanden sind, ist dieses Rezept eine tolle Möglichkeit, sie mal anders zuzubereiten. Schweinelende, mariniert in einer süß-scharfen Honig-Jalapeño-Marinade, in Streifen geschnitten, wird gegrillt und mit gebratenen Zucchini in warmen Tortillas serviert. Dazu passen Toppings nach Wahl, wie Käse, Zwiebeln, Kräuter, Sauerrahm oder Salsa.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

süß-scharfe Marinade

1/3 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten des Grillrosts
1/4 Tasse zerrissener frischer Koriander
1/4 Tasse Honig
3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Teelöffel frische Thymianblätter
6 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Jalapeños (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
700 g naturbelassene Schweinekoteletts, 2,5 cm dick, am Knochen (Mittelstück)

Zucchini

2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zucchini, in 0,5 cm dicke Halbmondscheiben geschnitten.
1 mittelgroße gelbe Zucchini, in 0,5 cm dicke Halbmondscheiben geschnitten.
1 Bund Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
1 große Tomate, gewürfelt
1 rote Jalapeño, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tasse fein gehackter frischer Koriander
Toppings zum ServierenWarme Tortillas, zerbröckelter Cotija-Käse, eingelegte Jalapeñoringe, Limettenviertel, in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, Sauerrahm, Tomatillo-Salsa

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

süß-scharfe Marinade:

Öl, Koriander, Honig, Limettensaft, Thymian, Knoblauch, Jalapeño, je 1 TL Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Die Mischung in eine nicht reaktive Schüssel geben, die Schweinekoteletts hinzufügen und vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Zucchini:

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten garen, bis die Zucchini weich sind. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, den gelben Zucchini und einer Prise Salz wiederholen und die Zucchini ebenfalls auf einen Teller geben.

Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. Tomaten, Jalapeño und gebratene Zucchini hinzufügen und umrühren. Koriander dazugeben und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Heizen Sie den Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Den Grillrost mit Öl einpinseln. Die Schweinekoteletts von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun grillen. Auf ein Schneidebrett legen und in dünne Scheiben schneiden. Mit warmen Tortillas, Zucchini und weiteren Beilagen servieren.