Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini und Chimichurri-Dressing

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Zubereitung - Sommerlicher Zucchini-Nudelsalat mit Chimichurri-Dressing

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 273, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 2 mg, Natrium 398 mg, Zucker 3 G.

Dieser Nudelsalat ist das perfekte Sommergericht. Gelbe und grüne Zucchini sowie süße rote Kirschtomaten werden mit einer pikanten, würzigen Chimichurri-Sauce verfeinert. Das Beste daran? Die Zucchini erst kurz vor Ende der Kochzeit in den Nudeltopf geben! So geht nichts daneben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chimichurri-Dressing

3 Knoblauchzehen, geschält
1 Tasse frische Petersilienblätter + extra zum Servieren
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
1/4 Tasse frische Oreganoblätter
1 EL Weißweinessig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 1 kleinen Zitrone)
1/4 TL rote Chiliflocken

Nudelsalat

220 g Schleifenmacarons
1 kleine Zucchini, in Halbmondscheiben geschnitten
1 kleine gelbe Zucchini, in halbmondförmige Scheiben geschnitten
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
55 g Feta, zerbröselt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Chimichurri-Dressing:

Schalten Sie die Küchenmaschine ein und geben Sie die Knoblauchzehen durch den Einfüllschacht. Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie Petersilie, Olivenöl, Oregano, Essig, Zitronensaft und Chiliflocken hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Stellen Sie es beiseite.
Nudelsalat:

Einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 10–11 Minuten al dente kochen. Zucchini und Kürbis eine Minute vor Ende der Kochzeit dazugeben. Abgießen und Nudeln und Kürbis unter kaltem Wasser abschrecken. Erneut abgießen und in eine Servierschüssel geben.