Geschmorter Schweinelendenbraten in Apfelbutter

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Rezept für geschmorten Schweinelendenbraten in Apfelbutter

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1237, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 30 G., Proteine 56 G., Kohlenhydrate 103 G., Faser 12 G., Cholesterin 256 mg, Natrium 2019 mg, Zucker 33 G.

Naturbelassene Schweinelendenkoteletts mit Knochen werden in gewürzter Apfelbutter mit Kirschtomaten, Zwiebeln, Paprika und Speck geschmort – ein saftiges und aromatisches Gericht. Knoblauchkartoffelpüree passt hervorragend dazu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Speck und Gemüse

1 EL Olivenöl
4 Scheiben Speck, in Stücke geschnitten
1/2 Tasse gehackte süße Zwiebel, z. B. Vidalia
0,5 TL rote Chiliflocken
8-10 frische Thymianzweige
1 grüne Paprika, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gerieben

Schweinefleisch

2 Esslöffel Butter
1 EL Olivenöl
4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen (dick)
280 g Apfelmus
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
Gehackte frische Petersilie oder Koriander zum Servieren

Kartoffelpüree mit Knoblauch

1,2 kg rote Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Butter bei Zimmertemperatur
0,5–1 Tasse Schlagsahne bei Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Speck und Gemüse:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebel, rote Paprika, Thymian und Gemüsepaprika hinzufügen. Unter Rühren 5–8 Minuten dünsten, bis Zwiebel und Paprika weich und duftend sind. Knoblauch hinzufügen und umrühren. Die Thymianzweige entfernen und entsorgen. Das Gemüse auf einen separaten Teller geben.

Schweinefleisch:

Geben Sie Butter und Olivenöl in dieselbe Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen und die Pfanne heiß ist, legen Sie die Schweinekoteletts hinein und braten Sie sie von einer Seite etwa 4 Minuten lang goldbraun an. Geben Sie die Koteletts zusammen mit dem Gemüse auf einen Teller.
Apfelmus und 1 1/4 Tassen Wasser in dieselbe Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben und mit der Gemüsemischung bedecken. Die Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat und im Kern nur noch leicht rosa ist.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Speck und gehackten Kräutern bestreuen. Mit Kartoffelpüree servieren.
Kartoffelpüree mit Knoblauch:
Ergibt: 4-6 Portionen

Kartoffeln und Knoblauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken (ca. 2,5 cm hoch). Zum Kochen bringen, salzen und etwa 15 Minuten weich kochen. Gut abgießen. Kartoffeln und Knoblauch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis das restliche Wasser verdampft ist. Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach und nach die Sahne unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.