Schweinelende in würziger Lake mit Soja-Orangen-Glasur

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Zubereitung - Scharfes, in Salzlake eingelegtes Schweinefilet mit Soja-Orangen-Glasur

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 317, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 89 mg, Natrium 485 mg, Zucker 6 G.

Ein Schweinelendenbraten mit Knochen sieht immer festlich aus und lässt sich leicht für größere Gesellschaften zubereiten. Allerdings kann das zarte, magere Fleisch im Ofen schnell austrocknen. Dieses Problem lässt sich mit einer unglaublich aromatischen, würzigen Marinade aus Orange, Anis, Ingwer und Chili lösen. Legen Sie den Braten über Nacht hinein, und er wird herrlich saftig und köstlich. Die klebrige Orangen-Soja-Glasur macht ihn zum Mittelpunkt Ihrer Tafel. Stellen Sie etwas von der Glasur zum Servieren beiseite, damit Sie das Fleisch darin dippen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Schweinelende mit Knochen (8 Rippen; ca. 3 kg)
2/3 Tasse grobes Salz
1/3 Tasse Zucker
2 Stücke Ingwerwurzel, je 5 cm lang, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten und zerdrückt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
12-Stern-Anis
8 Chili de árbol Paprika, in Stücke gerissen
1 Orange, in 4 Stücke geschnitten

Glasur

0,5 Tassen frisch gepresster Orangensaft (2 Orangen)
1/3 Tasse Hoisin-Sauce
1/4 Tasse Sojasauce
1 Teelöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salzlake für Schweinefleisch:

In einem großen Topf Salz, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Anis und Chilischote mit 4 Tassen Wasser verrühren. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Orangensaft in die Lake pressen und die ausgepressten Orangenstücke hinzufügen. 2 Tassen kaltes Wasser dazugeben.
Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte zwischen den Rippen machen; anschließend in einen großen Topf oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben.

Die Salzlake und gegebenenfalls bis zu 2 Tassen Wasser hinzufügen, bis das Schweinefleisch bedeckt ist. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und gründlich trocken tupfen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Rost in den Bräter legen und das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben darauflegen.
Den Braten ca. 1 Stunde und 15 Minuten braten, bis ein in die Mitte des Lendenstücks eingeführtes Thermometer 46–49 °C (115–125 °F) anzeigt. Das Lendenstück aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne Orangensaft, Hoisinsauce, Sojasauce und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt. Etwa die Hälfte der Glasur zum Servieren beiseite stellen.
Bestreichen Sie den Braten mit der restlichen Glasur. Geben Sie ihn zurück in den Ofen und backen Sie ihn weiter, wobei Sie ihn alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis ein Fleischthermometer 57 °C–60 °C (130 °F–140 °F) anzeigt, weitere 15–25 Minuten.
Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 20–30 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Glasur servieren und mit dem Bratensaft beträufeln.

Notiz

Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen das Lendenstück zu entbeinen, damit Ihr Braten appetitlicher aussieht.