Mit Speck umwickelter Schweinelendenbraten im Ofen
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Mit Pancetta umwickelter Schweinelendenbraten lässt sich an Ostern als Hauptgericht nach italienischer Art servieren. Reiben Sie die Schweinelendenrolle mit würzigem Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ein und wickeln Sie sie anschließend in dünne Scheiben italienischen Pancetta. Beim Braten zieht der Bratensaft, vermischt mit dem ausgelassenen Speckfett, in das Fleisch ein und sorgt für ein saftiges, aromatisches Ergebnis mit einer köstlichen, knusprigen Kruste. Schneiden Sie den fertigen Braten in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit Beilagen Ihrer Wahl und dem köstlichen Bratensaft anstelle von Soße. Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 zusammengebundene Schweinelendenrolle (1,5 - 2 kg)
- 8 große Knoblauchzehen
- 1 EL fein gehackte Rosmarinblätter
- 1 EL fein gehackte Thymianblätter
- 1 EL Olivenöl
- 110 g dünn geschnitten Pancetta
- 1,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1,5 Tassen trockener Weißwein
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Küchenmaschine Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl pulsierend vermengen und dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen, bis der Knoblauch fein gehackt ist.
- Das Schweinefleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Pancettascheiben auf einer Arbeitsfläche rechteckig und leicht überlappend anordnen. Die Hälfte der Knoblauchmischung auf einer Seite des Schweinefleischs und zwischen den Filetmuskeln verteilen.
- Das Schweinefleisch mit der Knoblauchseite nach unten in die Mitte des Pancetta-Rechtecks legen. Die restliche Knoblauchmischung auf dem Fleisch verteilen. Die Pancettascheiben um das Lendenstück wickeln. Das Fleisch in einen Bräter geben, abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Gießen Sie 125 ml Brühe und 125 ml Wein in den Bräter. Geben Sie alle 20 Minuten etwas Wein und Brühe nach. Braten Sie das Schweinefleisch, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Lendenstücks gesteckt wird, 63 °C (145 °F) für medium anzeigt, etwa 1 Stunde.
- Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Messbecher gießen und das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
- Schneiden Sie das Schweinefleisch mit einem großen, scharfen Messer in 1/4 Zoll dicke Scheiben und servieren Sie es mit dem Bratensaft.
Kategorien:
Rezept / Ofen / Festtagsgerichte / Ostern / Hauptgerichte / Fleisch / / Italienische Küche / Giada De Laurentiis
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