Schweinelende mit Lauch in Apfelwein
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 540, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 4 G., Cholesterin 124 mg, Natrium 545 mg, Zucker 12 G.
Kalorien 540, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 4 G., Cholesterin 124 mg, Natrium 545 mg, Zucker 12 G.
Dieses Gericht ist durchdrungen vom wunderbar süß-würzigen Aroma des Fenchels. Fenchelsamen werden vor dem Braten auf Schweinekoteletts mit Knochen gerieben. Fenchelwurzel wird zusammen mit Lauch für eine saftige Beilage zum Schweinefleisch verwendet, und Fenchelgrün garniert das fertige Gericht. Es ist köstlich und festlich und in nur einer halben Stunde zubereitet. Achten Sie darauf, den Lauch nach dem Schneiden gründlich vom Sand zu befreien.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen (1-2 cm dick; je ca. 220 g)
- 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 6 breite Streifen Zitronenschale (mit einem Sparschäler abschälen), + 1 EL Saft
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 große Lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), der Länge nach halbiert und dann in 2,5-4 cm große Stücke geschnitten.
- 1 Fenchelwurzel, in 0,5-1 cm dicke Scheiben geschnitten, das Grün fein hacken
- 1 Tasse natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
- 2 EL Olivenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Schweinelende, Lauch, Fenchelzwiebel, Apfelwein, Zitronenschale, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer bestreuen. Beiseite stellen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
- In einem großen, breiten Topf oder Kessel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis der Knoblauch weich ist. Lauch, gehackte Fenchelwurzel, ½ Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
- Gießen Sie den Apfelwein an, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln, bis Lauch und Fenchel weich, aber nicht gebräunt sind.
- Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts (bei Bedarf jeweils 2) hineingeben und von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt, aber am Knochen noch rosa sind.
- Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Rosmarin von den Lauchstangen entfernen und Zitronensaft sowie 60 ml Fenchelgrün hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit dem Schweinefleisch belegen. Mit dem Bratensaft beträufeln und mit weiterem Fenchelgrün bestreuen.
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