Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Wenn Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Fleischgericht beeindrucken möchten, bereiten Sie einen ganzen Schweinelendenbraten zu, gefüllt mit Trockenfrüchten. Aufgeschnitten sieht der Lammbraten nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch fantastisch. Entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie einen langen Tunnel in die Mitte des Lamms. Füllen Sie ihn mit einer Mischung aus gewürzten, gedünsteten Äpfeln, Rosinen, Pflaumen und getrockneten Aprikosen, die in etwas Brandy eingelegt wurden. Reiben Sie die Außenseite mit Rosmarin ein und braten Sie den Lammbraten in einer Bratform auf dem Grill, bis er rundum goldbraun ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse goldene Rosinen
- 1/4 Tasse entsteinte, gehackte Pflaumen.
- 1/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
- 1/4 Tasse Brandy
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte, gehackt
- Eine halbe Golden Delicious Apfel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Salbei, gehackt
- 1 EL + 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 3/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 entbeintes Schweinelendenstück mit einem Gewicht von 1,3 kg.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Rosinen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Cognac übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte und Apfel hinzufügen und 3–4 Minuten andünsten. Knoblauch, Petersilie, Salbei, 1 EL Rosmarin, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Etwa 1 Minute dünsten, bis der Knoblauch weich ist. Trockenfrüchte und Cognac hinzufügen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Hühnerbrühe angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sehr weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in die Mitte eines Endes des Lendenstücks; fahren Sie mit dem Stiel die gesamte Länge des Fleisches entlang, um einen Tunnel zu erzeugen, den Sie anschließend mit den Fingern oder einem kleinen Messer auf etwa 4 cm Breite erweitern.
- Füllen Sie die Mulde mit der Trockenfruchtmischung und drücken Sie diese fest an. Reiben Sie das Schweinefleisch außen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl ein und bestreuen Sie es mit dem restlichen Esslöffel Rosmarin, einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer. Falls sich an einer Seite des Lendenstücks ein dünner Fleischstreifen befindet, schlagen Sie diesen unter und binden Sie ihn an mehreren Stellen mit Küchengarn zusammen.
- Legen Sie einen Rost in einen großen Bräter. Platzieren Sie das Schweinefleisch auf dem Rost und braten Sie es, bis es goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Fleisches gesteckt wird, 60 °C (140 °F) anzeigt. Die Garzeit beträgt 1 Stunde 15 Minuten bis 1 ½ Stunden. Lassen Sie das Schweinefleisch vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.
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