Gebratener Schweinelendenbraten mit Gemüseauflauf
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Braten Sie einen ganzen Schweinelendenbraten im Ofen und servieren Sie ihn mit einem Gemüseauflauf. Braten Sie den Braten vor dem Backen in einer Pfanne von allen Seiten scharf an und bestreichen Sie ihn mit einer Mischung aus körnigem Senf und Apfelessig für eine saftige, knusprige Kruste. Für den Auflauf köcheln Sie Herbstgemüse – Steckrüben, Kartoffeln und Karotten – in Hühnerbrühe, die mit Mehl und Butter angedickt wird. Anschließend panieren Sie das Gemüse gleichmäßig mit Teigstücken und backen den Auflauf fertig, bis Füllung und Streusel fertig sind. Servieren Sie dazu fluffige Brötchen zum Dippen in die Gemüsesauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinefleisch
- 1 entbeintes Schweinelendenstück von ca. 1 kg, pariert und gebunden
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL körniger Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
Herbstlicher Gemüseauflauf
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 2 Tassen Premium-Mehl
- 2 EL körniger Senf
- 1 große Rübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 4 große Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter; 6 Esslöffel davon in Würfel geschnitten und gekühlt aufbewahren.
- 1 EL Backpulver
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Schweinefleisch, Rübe, Kartoffel, Karotte, Vollkornsenf, Apfelessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Senf und Essig verrühren und das Fleisch damit bestreichen. In den Ofen geben und braten, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs, gemessen mit einem in die Mitte des Lendenstücks eingeführten Fleischthermometer, etwa 35 Minuten lang 63 °C (145 °F) erreicht hat.
- Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Schnüre entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüseauflauf servieren.
- Herbstlicher GemüseauflaufDie
Brühe mit 60 g Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Senf und Gemüse hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. 2 EL Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine 3-Liter-Auflaufform füllen. - In einer Schüssel die restlichen 1 3/4 Tassen Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Die gekühlten Butterwürfel mit den Fingern einreiben, bis ein krümeliger Teig mit der Konsistenz grober Körner entsteht. 3/4 Tasse Sahne mit einer Gabel vorsichtig unterheben. Etwa 6 gehäufte Esslöffel Teig auf das Gemüse geben und mit der restlichen 1/4 Tasse Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit Petersilie bestreuen.
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