Rosenkohl mit Balsamico-Honig

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Wer schon einmal Rosenkohl im Restaurant bestellt hat, hat sich bestimmt gefragt: „Wie schaffen die das bloß, dass der so lecker schmeckt?“ Nun, das Geheimnis ist gelüftet: Rösten bei hoher Temperatur und eine aromatische Sauce. Beim Backen im sehr heißen Ofen bekommen die Schnittflächen und äußeren Blätter des Rosenkohls knusprige, fast angebrannt wirkende Stellen, die ihm seinen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Servieren Sie den gebackenen Rosenkohl mit einem Honig-Essig-Sirup, der süß-säuerliche und würzige Noten vereint.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl
1 kg Rosenkohl, geputzt und halbiert
3/4 Tasse weißer Balsamico-Essig
2 Esslöffel fest gepackter hellbrauner Zucker
2 Teelöffel Honig
1 Lorbeerblatt
Gehobelter Pecorino Romano oder Parmesan zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Knoblauch und Olivenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch leicht goldbraun und knusprig ist. Vom Herd nehmen, mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und salzen. Das Knoblauchöl im Topf aufbewahren.

Die Rosenkohlröschen mit Knoblauchbutter auf einem Backblech vermengen und gleichmäßig verteilen; mit Salz und Pfeffer würzen. 30–35 Minuten backen, bis der Rosenkohl weich und leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit Essig, braunen Zucker, Honig und Lorbeerblatt im selben Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Vom Herd nehmen und etwa 6 Minuten abkühlen lassen, bis der Sirup eindickt und glänzt. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Rosenkohlröschen auf eine Servierplatte geben, mit dem Honig-Essig-Sirup beträufeln und kurz vor dem Servieren mit geröstetem Knoblauch und gehobeltem Käse bestreuen. Der Rosenkohl kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Zimmertemperatur servieren.

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