Tostadas mit Steak in Kaffee-Chili-Marinade

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Zubereitung - Kaffeemarinierte Steak-Tostadas mit Chilischoten

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1307, Gesamtfett 114 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 9 G., Cholesterin 156 mg, Natrium 1110 mg, Zucker 3 G.

Diese Tostadas (knusprige mexikanische Fladenbrote mit Belag) sind gefüllt mit saftigem Rindersteak, das in kräftigem Chili-Kaffee mariniert und medium-rare gegrillt wird. Für leichteres Beißen das Steak quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden und mit traditionellen mexikanischen Zutaten belegen: gegrillte rote Zwiebeln, Cotija-Käse, Jalapeño-Ringe, frischer Koriander und Avocado. Ein Klecks Sauerrahm mildert die Schärfe und macht die Tostadas zu einem köstlichen Genuss!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

700 g Flanksteak
2 Knoblauchzehen
1/4 Tasse doppelter Espresso, Zimmertemperatur
2 Esslöffel mexikanisches Chilipulver
2 EL Pflanzenöl + extra zum Einfetten
1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1 cm dicke Ringe geschnitten (nicht trennen)

Knusprige Tortillas

8 weiße Maistortillas
Pflanzenöl zum Frittieren

Tostadas

1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
140 g Cotija-Käse (etwa 1 Tasse)
0,5 Tassen mexikanische oder normale saure Sahne
1 Tasse frische Korianderblätter
2 Limetten, in Spalten geschnitten
Spezialausrüstung2-3 Metall- oder Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Avocado, jalapeno-Chilischote, Cotija-Käse, Kalk, Knoblauch, rote Zwiebel, Sauerrahm

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Knoblauchzehe auf einem Schneidebrett zerdrücken, mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines großen Messers zu einer groben Paste verreiben. In eine 20x20 cm große Auflaufform geben. Espresso, gemahlenen Chili, Pflanzenöl, 1,5 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Steak dazugeben und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Knusprige Tortillas:

Geben Sie 5 cm Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 190 °C. Braten Sie die Tortillas einzeln darin goldbraun und knusprig, etwa 30–45 Sekunden pro Seite. Nehmen Sie sie mit einer Zange heraus, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreuen Sie sie mit Salz.

Notiz

Tortillas müssen sehr knusprig frittiert werden, sonst werden sie gummiartig und sind schwer zu essen.

Den Außengrill auf hohe Hitze vorheizen.
Die ungeschnittenen Zwiebelringe mit einem Spieß seitlich einstechen (sie sollten flach auf dem Grill liegen). Leicht mit Pflanzenöl bestreichen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen. Das Steak unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten auf der einen und 2 Minuten auf der anderen Seite grillen, bis es medium-rare ist.
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 7 cm große Stücke schneiden und jedes Stück quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Tostadas zusammenbauen:

Legen Sie jeweils einen kleinen Berg Steak auf eine knusprige Tortilla und belegen Sie diese mit Avocado, Jalapeño, Käse und Röstzwiebeln. Beträufeln Sie alles mit Sauerrahm und garnieren Sie es nach Belieben mit Korianderblättern. Servieren Sie die Tortillas mit Limettenvierteln.