Knackiger Grünkohl- und Rote-Bete-Salat mit Knoblauch-Parmesan-Vinaigrette

Stimmen: 2

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 10
Kalorien 243, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 4 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 387 mg, Zucker 7 G.

Dieser farbenfrohe und sättigende Salat, der vor Geschmack und Textur nur so strotzt, wird mit Gemüse zubereitet, das im Kühlschrank länger frisch bleibt als zartes Blattgemüse. Sie benötigen Rote Bete, Grünkohl und Rotkohl. Für zusätzlichen Biss wird der Salat mit gerösteten Semmelbröseln und Mandeln bestreut. Abgerundet wird er mit einer süß-säuerlichen Knoblauch-Parmesan-Vinaigrette.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Panko-Paniermehl
3 Knoblauchzehen, 2 geschält und zerdrückt, 1 fein gerieben
2 Zweige frischer Thymian
2 EL + 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 kleiner Rotkohlkopf (ca. 1 kg)
1 Packung (150 g) krause Grünkohlblätter, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 mittelgroße Rote Beete (beliebige Farbe)
3 EL Sherryessig
2 Teelöffel Honig
4 EL fein geriebener Parmesan
0,5 Tassen leicht geröstete Mandelblättchen
1 EL gehobelter Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Paniermehl, geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen sowie Thymianzweige in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit ½ TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Thymianzweige entfernen, das Panko auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen.
Während die Semmelbrösel abkühlen, den Kohlkopf mit der Wurzel nach oben auf ein Schneidebrett legen und halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen und jeweils in zwei gleich große Spalten schneiden. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline die Kohlspalten in dünne Scheiben schneiden, dabei darauf achten, den Strunk nicht zu beschädigen, um das Schneiden zu erleichtern. Die geschnittenen Kohl- und Grünkohlspalten in eine große Servierschüssel geben.

Die Rote Bete schälen und halbieren. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline die Rote-Bete-Hälften in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kohl in die Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel die geriebene Knoblauchzehe, Essig und Honig verrühren. Unter ständigem Rühren das restliche 60 ml Olivenöl hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen, sodass er gleichmäßig bedeckt ist. Kurz vor dem Servieren mit Mandeln, gerösteten Semmelbröseln und gehobeltem Parmesan bestreuen.

Notiz

Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Einfach geschnittenen Kohl, Grünkohl und in Scheiben geschnittene Rote Bete in große Gefrierbeutel geben, mit feuchten Küchentüchern auslegen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette vermengen und mit Semmelbröseln, Mandeln und Parmesan bestreuen. Nach Belieben können Sie auch gegrilltes Hähnchen, Steak, Garnelen oder Tofu hinzufügen.