In der Pfanne gebratene, geraspelte Rosenkohlsprossen mit Pancetta
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-7
Komplexität: leicht
Portionen: 6-7
Der fantastische Geschmack dieser Rosenkohlbeilage entsteht durch den gebratenen Pancetta und die Balsamico-Reduktion, mit der das gekochte Gemüse vermengt wird. Den Rosenkohl in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und mit Schalotten im aromatischen Fett des gebratenen Pancetta anbraten. Zum Schluss die knusprigen Pancetta-Stücke darübergeben – das Highlight dieser Beilage. Passt hervorragend zu Fleisch oder Geflügel.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 100 g Pancetta, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1,5 Tassen dünn geschnittene Schalotten (3 große Köpfe)
- 2 Packungen (je 350 g) Rosenkohl, geputzt
- 1 EL Balsamicosauce
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pancetta, Butter, Schalotten, Rosenkohl, Balsamico-Essig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Pfanne (30 cm Durchmesser) 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta hinzufügen und 5–7 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel die Pancetta auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen.
- Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und die Butter in dieselbe Pfanne und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie 5–7 Minuten an, bis sie weich sind und leicht bräunen.
- Inzwischen die Rosenkohlröschen in eine Küchenmaschine mit grober Reibscheibe geben. Das Entkernen ist nicht nötig. Die Röschen raspeln und in eine Schüssel geben. Den Rosenkohl zusammen mit den Schalotten in die Pfanne geben, mit 1,5 TL Salz und 3/4 TL schwarzem Pfeffer würzen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren (ich verwende eine Zange) garen, bis der Rosenkohl leuchtend grün und bissfest ist. Den Pancetta dazugeben und eine weitere Minute braten. Vom Herd nehmen, den Balsamico-Essig unterrühren, mit Salz abschmecken und heiß servieren.
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