Kabeljau im Pergamentpapier mit Tomaten-Basilikum-Salsa
Stimmen: 5
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 390, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 4 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 740 mg, Zucker - G.
Kalorien 390, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 4 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 740 mg, Zucker - G.
Backen Sie Kabeljaufilets mit einer kohlenhydratarmen Gemüsebeilage aus Mais und grünen Bohnen in einem mit Backpapier ausgelegten Wrap. Um den delikaten Geschmack des Fisches zu unterstreichen, bestreichen Sie die Filets vor dem Verschließen und Backen mit Butterflöckchen. Beträufeln Sie sie mit trockenem Weißwein. Servieren Sie das Gericht in den Wraps. Ihre Gäste werden von dieser außergewöhnlichen Präsentation begeistert sein. Als Vorspeise bereiten Sie eine Salsa aus Kirschtomaten, Schalotten, Zitronenschale und Kapern zu. Deren säuerlicher Geschmack harmoniert wunderbar mit der Süße der Tomaten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g Kirschtomaten, geviertelt (ca. 2 Tassen)
- 2 TL Kapern, gehackt, abgetropft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale + 1 EL 1/2-Liter-Saft
- 2 TL gehackte Schalotten
- 2 EL gehacktes Basilikum
- 1,5 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (aufgetaut)
- 220 g grüne Bohnen, geputzt und diagonal in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
- 4 Kabeljaufilets ohne Haut (je 180 g)
- 2 EL (30 g) Butter, fein gehackt
- 2 EL trockener Weißwein
- Spezialausrüstung: Pergamentpapier
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Platzieren Sie zwei Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Backofens und heizen Sie ihn auf 200 °C vor. Schneiden Sie vier Blätter Backpapier mit einer Länge von jeweils 40 cm zu.
- In einer kleinen Schüssel Tomaten, Kapern, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Schalotten, Basilikum, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Falten Sie jedes Blatt in der Mitte und öffnen Sie es wie ein Buch. Legen Sie die Backpapierblätter auf zwei Backbleche (jeweils zwei).
- In einer Schüssel Mais und grüne Bohnen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf vier Backpapierblätter verteilen und jeweils auf eine Faltkante legen. Jedes Kabeljaufilet mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen und auf das Gemüse legen. Mit Butterflöckchen und etwas Wein beträufeln.
- Die Oberseite mit der Hälfte des Backpapiers bedecken und die offene Kante fest andrücken und falten, um sie gut zu verschließen. Im Ofen backen, bis das Backpapier aufgegangen ist, etwa 15 Minuten; der Fisch ist dann zart und gar. Die Päckchen auf Tellern anrichten. Das Backpapier vorsichtig auseinanderfalten, dabei auf den heißen Dampf achten. Die Tomaten-Basilikum-Salsa über die Fischstücke geben und sofort servieren.
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