Kabeljau in Tomatensoße mit Fenchel

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 450, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 5 G., Cholesterin 79 mg, Natrium 1234 mg, Zucker 9 G.

Dieses einfache und köstliche Gericht im italienischen Stil eignet sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie. Kabeljaufilet wird in einer herzhaften Tomatensoße mit Oliven und Fenchel geschmort und mit knusprigen Knoblauchcroutons serviert. Das Besondere an der Soße ist der trockene Wermut: Sobald der Alkohol verdunstet ist, bleiben feine Kräuteraromen zurück, die die Aromen von Tomaten und Fenchel harmonisch ergänzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Kabeljaufilets ohne Haut, Mittelstück (je 170-200 g)
2 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Fenchelwurzel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten, dazu gehackte Kräuter zum Servieren
3 Knoblauchzehen (2 gehackt, 1 zerdrückt)
1 EL gehackter frischer Oregano
1/3 Tasse Kalamata-Oliven, halbiert
0,5 TL rote Chiliflocken
1/3 Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein
1 Dose (800 g) geschälte, ganze Tomaten, von Hand zerdrückt
4 Scheiben Ciabatta, halbiert

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, den Fenchel und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und dünsten Sie das Gemüse unter Rühren etwa 10 Minuten an, bis es weich ist und leicht zu bräunen beginnt. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Oregano, die Oliven und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie alles 1–2 Minuten, bis der Knoblauch weich ist. Rühren Sie den Wermut ein und lassen Sie ihn etwa 3 Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Geben Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Den Kabeljau großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Stücke mit der Sauce in die Pfanne geben. Zugedeckt 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fast gar ist. Die Hitze abstellen und den Fisch noch etwa 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Bestreichen Sie in der Zwischenzeit das Ciabatta mit Olivenöl und grillen Sie es 1–2 Minuten pro Seite. Reiben Sie es anschließend mit zerdrücktem Knoblauch ein.
Den Fisch und die Sauce auf Tellern verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Fenchelgrün bestreuen und mit Ciabatta servieren.

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