Schnelles Abendessen: Kabeljau mit geschmortem Fenchel, Zitrone und Oliven
Stimmen: 2
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieses elegante Gericht im mediterranen Stil ist in nur 30 Minuten fertig und eignet sich perfekt für ein leichtes Abendessen. Kabeljaufilet wird auf grob gehackter Fenchelwurzel geschmort, wodurch es saftig und bissfest wird. Oliven und Zitronensaft werden erst ganz zum Schluss hinzugegeben. Beim Servieren mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen, die mit ihrer Knusprigkeit wunderbar mit dem zarten Fisch und dem aromatischen Fenchel harmonieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Forellenfilets mit einem Gewicht von je 170 g und einer Dicke von 2,5-4 cm.
- 2 große Fenchelwurzeln
- 1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
- 1 Zitrone
- 0,5 Tasse Panko-Paniermehl
- 0,5 Tassen große, entsteinte Kalamata-Oliven
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Enden der Fenchelknollen abschneiden, das Grün zum Servieren aufbewahren. Jede Knolle vierteln. Jedes Viertel auf die Seite legen und den größten Teil des Strunks entfernen. Die Viertel in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. (Es ist nicht schlimm, wenn ein paar Stücke herausfallen – diese können auch verwendet werden.)
- Geben Sie 60 ml Olivenöl in eine große Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es fast raucht. Geben Sie den Fenchel hinzu und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang ungestört an, bis er am Boden gebräunt ist. Rühren Sie um und braten Sie ihn weitere 1 bis 2 Minuten, bis auch einige Stücke gebräunt sind.
- 0,5 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. 0,5 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Kabeljau mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf den Fenchel in die Pfanne legen. Wieder abdecken und bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Flüssigkeit nachgießen, falls die Pfanne trocken ist, bis der Fenchel sehr weich und der Kabeljau gar ist.
- Inzwischen die beiseitegelegten Fenchelblätter (etwa 1,5–2 Esslöffel) klein schneiden und die Zitronenschale abreiben. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Panko-Paniermehl Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Fenchelgrün und Zitronenschale mit den Semmelbröseln vermengen und alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Den Zitronensaft auspressen. Die Oliven grob hacken.
Sobald Kabeljau und Fenchel gar sind, Zitronensaft und Oliven hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwa 1 Minute ziehen lassen, damit die Oliven warm werden. Kabeljau und Fenchel auf Tellern anrichten und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Den Fenchel mit dem restlichen Bratensaft beträufeln.
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