Kabeljau mit Mandel-Sesam-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 540, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 7 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 669 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 540, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 7 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 669 mg, Zucker 4 G.
Hautloses Kabeljaufilet wird in Brühe mit duftendem, in Weißwein sautiertem Lauch pochiert und mit einer köstlichen Mandel-Sesam-Sauce serviert. Für die Sauce werden die gerösteten Mandeln, Sesamsamen und der zum Pochieren verwendete Lauch zusammen mit etwas Brühe püriert. Eine wunderbare Gemüsebeilage zum Fisch ist leicht gerösteter Chinakohl mit marinierten Peperoni und grob gehackten Oliven mit Koriander in Olivenöl. Diese Beilagen verleihen dem Kabeljau eine Vielzahl von Aromen. Perfekt für ein leichtes Abendessen mit Weißwein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,7 kg Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten (Mittelstück), in 4 Stücke geschnitten
- 1 Tasse gehackte, blanchierte Mandeln
- 3 Esslöffel Sesamsamen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile), der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- Ein halber großer Chinakohlkopf, in 5 cm große Stücke gerissen.
- 2 Esslöffel gehackte eingelegte Peperoni + 1 Esslöffel Lake
- 1 Tasse gehackter Koriander (Blätter und weiche Stängel).
- 1/3 Tasse entsteinte Castelvetrano-Oliven, gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kabeljau, Lauch, Peperoncino-Paprika, Olive, Chinakohl (Napa), Weißwein, Mandel, Sesam
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mandeln und Sesamsamen hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten. In einen Mixer geben und pürieren; im Mixer beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Wein angießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Anschließend 2 Tassen Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Kabeljau hinzufügen, die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 7–9 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau gar ist. Den Kabeljau herausnehmen und auf einen Teller geben.
- Die Lauchringe und 180 ml Fischfond zur Mandelmasse in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Fond hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
- Inzwischen den Kohl auf ein Backblech legen und unter dem Grill unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten garen, bis er weich und leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, den Peperoni und der Lake vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer kleinen Schüssel Koriander, Oliven, Pfeffer und den restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen. Den Kabeljau auf Tellern anrichten. Mit der Mandelsauce und der Olivenmischung beträufeln. Mit Kohl servieren.
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