Panierte Auberginen in Tomatensoße gebacken
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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 431, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 431, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Auberginen-Parmesan ist ein köstliches und saftiges italienisches Gericht, ähnlich der Lasagne, nur dass hier Auberginen die Nudeln ersetzen. Im klassischen Rezept werden die Auberginen in der Pfanne gebraten, hier jedoch werden sie paniert und im Ofen gebacken. Anschließend wird alles mit Tomatensoße übergossen und mit Mozzarella und Parmesan bestreut. Diese Methode kommt mit weniger Öl aus, das Ergebnis ist aber genauso lecker.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 großes Aubergine (etwa 680 g), in etwas mehr als einen Zentimeter dicke Kreise geschnitten.
- 800g Glas pürierte Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
- 1/3 Tasse gehackte Basilikumblätter, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1/3 Tasse Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 3/4 Tasse italienische Semmelbrösel
- 450 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 EL geriebener Parmesan
- Spezialausrüstung: Backblech mit den Maßen 45 x 33 cm.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Auberginen, Tomaten, Mozzarella-Käse, Parmesankäse, Paniermehl, rote Pfefferflocken, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald der Knoblauch brutzelt und die Ränder leicht bräunen, die Tomaten, die Chiliflocken und 3/4 Teelöffel Salz hinzufügen.
Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und das gehackte Basilikum unterrühren. - Legen Sie ein 45 x 32 cm großes Backblech in den Ofen und heizen Sie ihn mindestens 10 Minuten vor, während Sie die Auberginen in Paniermehl wälzen.
Nehmen Sie drei flache Schüsseln. Füllen Sie eine mit Mehl, verquirlen Sie die Eier in der zweiten und geben Sie Semmelbrösel in die dritte. Bestreuen Sie beide Seiten der Auberginen mit Salz.
Die Auberginenscheibe in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch Ei ziehen und anschließend in … wälzen. PaniermehlVerfahren Sie mit den restlichen Scheiben genauso. - Sobald alle Auberginenscheiben paniert sind, das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist, dann die Scheiben wenden und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
- Die Tomatensoße über die Auberginen gießen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Das Backblech zurück in den Ofen schieben und backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit das Blech drehen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Soße blubbert, etwa 20–25 Minuten. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.
Rezept Auberginengerichte, paniert mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Oregano und Thymian, gebacken mit Tomaten-Marinara-Sauce.
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